辣白菜美食教程

食材准备：大白菜，粗&细辣椒粉，粗盐，蒜，姜，洋葱，苹果，梨，白萝卜，韭菜，小葱，鱼露，盐水虾，糯米粉

做法：

〔1〕白菜洗净，可以选择切成小块，或者一颗菜竖切4份。

〔2〕撒盐。白菜如果切小块，那就铺一层菜撒一层盐；如果是整颗，那就每一片菜叶撒一层盐。撒盐后，在菜上压上重物，为的是更好的杀出白菜的水分。这基本需要一夜的时间。之后要用清水冲洗两遍，用手把水挤掉。

〔3〕糯米粉加水，搅匀后，加热，直至成糯米糊，放凉备用。

〔4〕把苹果，梨，洋葱，大蒜，姜切块放入搅拌机搅成糊状；韭菜，小葱切段；白萝卜切丝。

〔5〕把步骤4准备好的东西都倒入糯米糊，再加入鱼露，盐水虾，粗细辣椒粉，所有搅拌均匀。

〔6〕把酱料一层一层的均匀涂抹在菜叶上，放入盒子中。冰箱冷藏几天就可以吃啦。

第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。

第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。

第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。

第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。

第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。

第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，装进盆子里或坛子里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。

用料

【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量

大白菜 一颗（2～3斤）

腌制盐 100g

【腌料的制作】： 腌制3棵白菜的量

苹果 半个

梨 半个

白洋葱或洋葱 半个

虾酱 1大匙

大蒜 8瓣

辣椒面 50g

鱼露 300ml

白萝卜 切丝 适量

小葱 切段 适量

韭菜 切段 适量

糯米粉+水 半碗+1碗

糖 1大匙

虾皮 适量把

盐 1小匙

做法步骤

1、将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时，根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2～3遍，根据白菜的盐度控制，挤干水份备用。

2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水，再将糯米水熬制成糊糊

3、将梨，苹果，洋葱，大蒜切小块

4、破壁机加入鱼露，梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱

5、将萝卜，韭菜，小葱，胡萝卜切成丝和段

6、将糯米糊和果酱搅拌均匀

7、加入辣椒粉，虾酱，虾皮，白糖，少量盐

8、再次搅拌均匀

9、加入葱，萝卜，韭菜搅拌均匀

10、将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁

11、将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里，放冰箱贮藏，一天后就有辣白菜可以享用啦！

原料：白菜1棵 、 糯米粉30克、白萝卜半个、小葱6~7棵、韭菜15~20根、苹果1个、梨1个 、 食盐适量、水250克、粗盐100~120克、白糖30克、大蒜2头、姜1小块、辣椒粉适量、虾酱40克、鱼露40克

做法：

1.将白菜竖着一切四份，用水冲洗净，将每一片每一层叶子里上都抹上食盐。

2.将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分。

3.苹果和梨清洗干净，去皮去核后，分别用工具将其磨成碎丁；生姜清洗干净后，磨成碎末，大蒜也按照这个方法处理好，然后将磨碎的所有食材一同放入一个容器中，加上虾酱、鱼露、白糖、辣椒酱以及辣椒粉，搅拌均匀成酱料；

4.做好的酱料分层涂抹在白菜叶子上，注意每一层都需要涂抹上，然后将涂抹酱料的白菜码放入坛子中，加上盖子密封保存，差不多三五天的时间即可食用。