怎么腌鱼块又嫩又好吃

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉（要记住哦，这里忘记清理了，后来才清理的），待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；

　　2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）；

　　3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）；

　　4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

腌制鱼块可以使用以下食材：

调味料：

- 生抽

- 料酒

- 盐

- 糖

- 老姜

- 蒜末

- 料汁（鲜榨柠檬或醋）

步骤：

1. 将鱼肉洗净切成适口大小块，放入盆中，加入1勺盐和半勺料酒，抓匀腌制10分钟，去除鱼腥味。

2. 四勺生抽，一勺料酒，一勺糖，加入老姜片、蒜末，调成腌料汁备用。

3. 将腌料汁均匀地淋在鱼块上，放入冰箱进行腌制，时间不宜过长，7小时左右即可。

4. 取出腌好的鱼块，放在锅里煮开，煮约5分钟左右，用筷子轻轻把鱼块翻一遍，再煮2-3分钟，这样做可以让鱼块熟透，彻底去除鱼腥味。

5. 把煮好的鱼块捞出，剩余的腌料汁继续煮开，放入少量料酒或醋或柠檬汁调味，煮至浓缩成酱汁，看到汁变稠即可熄火。

6. 把煮好的鱼块盛入盘中，将酱汁浇在鱼上即可。

温馨提示：在调制腌制鱼块的调料时，可以根据自己的口味适量调节盐和糖的数量。另外，在煮熟鱼块的时候需要翻面，切勿用铲子翻，以免损坏鱼肉。

将鱼洗净，去除鱼鳞和内脏，切成适当大小的块状。

在一个容器中加入盐、糖、料酒、生抽等调味料，并充分搅拌均匀。

将鱼块放入容器中，用保鲜膜将容器口封紧，摇晃容器使调味料均匀裹住鱼块。

将腌制好的鱼块放入冰箱中腌制24小时左右，期间注意摇晃容器使得鱼块均匀受力。

取出腌制好的鱼块，沥干表面的水分，可以选择油炸或者蒸煮等方式进行烹饪。

值得注意的是，腌制过程中应该控制好调味料的用量，不要过咸或过甜，否则会影响口感。同时，在冰箱中腌制时还要避免有异味的食材附着在鱼身上，否则会影响口感。

1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

5、关小火放入干椒炒出香味。

6、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

7、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

8、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

9、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

10、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

11、比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！

回答如下：以下是腌鱼块又嫩又好吃的方法：

材料：

- 鱼块（适量）

- 盐（适量）

- 姜片（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 糖（适量）

- 辣椒（适量）

- 葱（适量）

步骤：

1. 将鱼块洗净，用厨房纸吸干水分。

2. 在鱼块上均匀地撒盐，抹匀后静置30分钟，使其出水。

3. 把出水的鱼块洗净，用厨房纸吸干水分。

4. 把鱼块放入一个容器中，加入适量的姜片、料酒、酱油、糖、辣椒和葱，搅拌均匀。

5. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3-4小时，或隔夜更佳。

6. 取出鱼块，用厨房纸吸干多余的汁液。

7. 在平底锅中倒入适量的油，加热至六成热。

8. 把鱼块放入锅中煎炸至金黄色即可。

注意事项：

1. 撒盐的时间不能太长，否则会让鱼肉变硬。

2. 煎炸时火候不要太大，以免破坏鱼肉的嫩度。

3. 腌制的时间可以根据个人口感来调整。