白汆丸子汤的家常做法

食材：瘦肉、小白菜、鸡蛋、葱、姜、淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、醋、盐、香油。

做法

1、瘦肉清洗干净剁成肉泥，葱切葱花，姜切末

2、肉泥放入大碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、醋、葱姜末朝着一个方向搅拌，再放入蛋清搅拌至粘稠，最后加入淀粉让肉馅均匀上劲发粘即可。

3、锅里倒入适量的水，水开之后转小火，抓一团肉馅从虎口处挤出，用小勺顺势一刮丸子就成型了，然后放入锅中小火慢煮撇出血沫，等到丸子全都漂起来，捞出过凉水沥干水份备用。

4、小白菜用水清洗干净备用

5、起锅烧水，水开后把小白菜和丸子一同放入锅内，再加入适量醋、盐和胡椒粉调味，开锅煮三分钟即可。

6、盛入碗里滴上几滴香油即可享用美食了

1、肉剁成肉馅，鲜姜擦适量姜泥，切两大片备用

2、小白菜洗净控水

3、姜泥，鸡蛋清，香油加入到肉馅中搅拌均匀

4、用手或者筷子同方向搅打肉馅到用手握感觉抱团，握取适量肉馅，从食指和大拇指之间挤出近圆形

5、挤好所有丸子，汤锅坐冷水小火，依次将丸子放入冷水中

6、加两片姜，水沸后打去沫子，煮至丸子飘起

7、加入小白菜，盐，几滴香油，虾粉调味，再煮10-15分钟即可出锅

原料：牛肉、猪肉、白菜、黄豆芽、蛋清、玉米淀粉、盐、黄酒、胡椒粉、姜片、浓缩骨汤料、亚麻籽油。

做法步骤：

第1步、猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2：1的比例，这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉，比较瘦。

第2步、切成小块。

第3步、放入破壁机，加姜片，盐，胡椒粉，五香粉，黄酒和50克水。

第4步、搅打15秒左右。

第5步、再放入玉米淀粉，蛋清一个。

第6步、继续搅打30秒左右，成为肉糜。

第7步、搅打好的肉已经上劲儿了，无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感，就再顺时针搅打和摔打，让劲儿更足。

第8步、40度左右的水，不要开火，先把肉糜挤成丸子放入水里。

第9步、丸子全部放入后开小火，不要让水煮开，小火把丸子浸煮养熟，丸子飘起了约2分钟，捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。

第10步、汆丸子的水开中火，把浮沫全部撇清，多撇几次，一定要撇清。

第11步、撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。

第12步、放入白菜，加盐和胡椒粉调味。

第13步、再放一勺浓缩的骨汤料，加了骨汤料，汤汁会呈浓白色。

第14步、煮到白菜软烂。

第15步、放入汆好的丸子煮一分钟左右。

第16步、最后淋上一小勺的亚麻籽油。

第17步、出锅享用。