阿飞的腌制腊鱼方法

食材：草鱼2条，食盐60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒适量；

制作过程：第一步，新鲜草鱼去头、内脏等后，差不多是五斤多一点的重量，将草鱼从背部剖开，用流动的水将其仔细冲洗干净，去除表面的血水；

第二步，然后将草鱼用钩子挂起来，放在通风的地方晾干，记得其表面的水分一定要晾干，保证无生水，处理好的草鱼放入一个干净的大盆中，均匀涂抹上白酒；

第三步，在草鱼的两面都要涂抹好，加上一个盖子，焖1个小时的时间，过程中，准备食盐、花椒粒、八角和桂皮，将其一同放入在炒锅中；

第四步，小火干炒一会，慢慢将食盐炒至发黄，香料散发出香味的时候就可以了，关火将其放凉，装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎，均匀涂抹在焖好的腊鱼上；

第五步，腌制1-2天的时间，中途记得上下翻动下，待腌制好，再次用钩子将其挂起，放在阳台通风的地方风干，待表面完全干透并且微微出油，用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。

1.草鱼去鳞中间对半剖开一分为二，用干布擦去里外水分备用。

2.干锅中加入腌制盐，干花椒、香叶、大料，中火炒香放凉备用。

3.炒好的香料先抹匀在鱼内里，再依次摸入表面，放入大盆内腌制3天，中间每天翻一遍让香料入味。

4.腌好后的鱼挂在通风处变干即可。时间根据地域和喜欢的软硬而定。等腊鱼变干后洗净切块，加入其他喜欢的配料拌匀再蒸熟即可。