干酱鱼块的正宗做法

首先，在锅中加入适量植物油，放入葱段100克、姜片50克和香料(干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克);

　　其次，小火炸出香味后，载放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味;然后，在放入生抽200克、老抽50克;

　　最后，加入清水，放入风干好的鱼，切记清水不要太多，能淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后，放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后，再加入高度白酒50克，五分钟后即可出锅。

做法步骤：

1. 草鱼一条洗净备用

2. 改刀放入姜片，花椒，盐，白酒腌制十分钟

3. 葱姜蒜改刀备用

4. 锅中入油爆香葱姜蒜

5. 放入鱼块煎至定型

6. 加生抽调味老抽上色，放入适量清水末过鱼块，淋少许白酒增香

7. 大火煮沸转小火慢炖二十五分钟

8. 时间到后，加盐加糖，大火收汁即可

9. 出锅撒上葱花即可

步骤 1

鱼干泡十分钟清洗干净切丁

步骤 2

萝卜干洗净切丁

步骤 3

芝麻辣椒粉椒盐鸡精拌均.热油直接叫在碗里拌均.

步骤 4

鱼放料酒姜丝上锅蒸十分钟.蒸好倒掉多出的水.会减少腥味.

步骤 5

另起锅烧油.放入萝卜丁煸炒盛出.在起锅烧油放入大葱段姜丝.辣椒丝.蒜片.鱼丁进行煸炒.炒制微干倒入老干妈.萝卜丁.前面调好的辣椒油.料酒.生抽.

制作步骤：

一、主料选择与处理：

1、选择鲫鱼或者鳊鱼，重量大概在每条500克-750克，总重量大约5000克左右。

2、将鲫鱼刮去鱼鳞片，去除鱼鳃，从脊背开膛，去除内脏，特别是内堂中的黑膜一定要去除干净，那是腥味主要的来源，然后用清水冲洗干净，待用。

3、腌制鱼：用精盐，将鱼全身均匀涂抹一层食盐，涂抹干净后，静置腌制6-8小时，中间翻面一次，腌制好后，用清水冲洗干净，待用。

4、风干：

用烈日晒两天，或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右，无论是晒，或者烤，依鱼身脱水，微微出油为标准

主料：鱼肉500克

　　辅料：柿子椒半个

　　调料：色拉油适量、食盐适量、姜10片、料酒适量、细香葱2根、朝天椒1个、豆豉适量、胡椒粉适量

　　做法：

　　1、我们将鱼块洗干净了，切成块，然后就是在里面放入胡椒粉、料酒、姜片、盐，抓均匀了，然后就是再放入一些油，再抓一次，腌制半个小时就可以了。

　　2、然后再将其他的小配料都准备好了。

　　3、在锅里面倒入适量的油，用姜片擦抹一次，擦我们煎鱼的位置就可以了。

　　4、将鱼都放入，先用中火定型了，然后用小火慢煎，一般来说这个时候是需要15分钟左右才能够煎到金黄。时间到了关火，然后就是再煎另一面。

　　5、将鱼煎好之后，就先装起来，在锅里面留一些油，将所有的材料都放入，炒香了，然后就鱼放入锅里面，加入半碗水，用大火烧开了，就可以了。

工具/原料

鱼 (10斤) 盐 150g 白酒 1两 酱油 适量 花椒 适量 胡椒粉 适量

方法/步骤

1 鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

2 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)

3 腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4 铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)

5 把铁架放在熏料上面

6 将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟

7 揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

鱼

葱姜蒜末各1小匙

油1大匙

番茄酱2大匙

酱油1大匙

酒1匙

糖1/2小匙

做法

1/5将锅子45度角斜架炉火上，油1大匙小火炒香葱姜蒜

2/5下其馀调味料加入烧滚，烧浓缩些，熄火备用

3/5鱼洗净擦干，两面铺上2料

4/5以烘焙纸包好，静置5分钟入味

5/5中微波3分钟(或蒸8分钟)

取出装盘，撒上葱花即成。

2、鲤鱼洗干净，先割上小口，在剁成小块。

3、葱姜蒜都切好放一边。

4、碗内在放入料酒和甜面酱。

5、在加水，约半碗，搅拌一下。

6、烧热锅，热油，放入鱼块煎。

7、把鱼两煎成微焦的状态。

8、倒入拌好的调料，烹一下鱼块。

9、在少量加点水，和鱼块一平就可以，盖好，烧开后小火炖。

10、香菜切段备用。

11、大约煮炖二十分钟，汤汁要收干，放入切好的香菜。

12、翻炒匀，最后锅底无水出油的状态就可以出锅喽。

1. 把鱼处理干净

2. 葱姜蒜切好

3. 油烧热

4. 油热后，放入葱姜蒜

5. 加入酱油，料酒，糖，醋，适量

6. 加入水

7. 水烧开后，加入鱼

8. 待锅里的鱼烧开后，加入大酱，改小火

9. 把锅里的水烧干后，就可以出锅