猪肉松是怎么制做的

1.前腿肉，后腿肉就都可以。有筋的要剔除掉。

2.把肉切成5厘米的长块，拿到高压锅去压25分钟。

3.取出炖好的肉，把肉放到料理机去打碎。

4.把打碎好的肉挤出来放到炒锅上，炉子开最小火。

5.锅中加一点点油，不停用铲子翻拌肉松，加入老抽，生抽糖盐，鸡精，孜然粉、海苔（也可不加）

直翻炒直至肉松有点毛毛状，完全没有水分了。

取一个密封罐密封保存，可以吃好几天。

1/11里脊肉去筋膜，切成小块。猪肉要选全瘦肉，并且尽量不要带筋。如果有筋膜就要先用刀切去，不然做出来会影响口感。

2/11冷水入锅，水开后简单撇去浮沫。冷水焯肉，可以尽可能去除肉当中的血水。

3/11转到汤锅里，加小葱和生姜片，加水没过肉高度的两倍。葱，姜，可以给肉去腥，如果宝宝不喜欢，可以省略。

4/11大火煮开后转中火，炖煮约1个半小时。炖煮肉块这一步用高压锅会更快捷，大约40分钟即可。用普通的锅时间就要长一些，一定要将肉块焖得很酥烂，筷子能轻松穿透的程度。这样肉松的口感才会好。

5/11取出沥干后，放入保鲜袋中，用擀面杖擀碎。

6/11再轻轻拍打至肉都松散开。

7/11平底锅起小火，倒入肉茸和酱油，炒干水分。加酱油可以提味上色，对于一岁以下的宝宝，可以不加酱油。

8/11倒入搅拌机中，干磨成细蓉状。如果一次的量比较多，搅拌机搅不动，可以分几次。如果肉松不想做得太细碎，可以省略这步，把肉丝翻炒到完全干燥即可。对于7，8个月的宝宝，则建议尽量用搅拌机搅拌成粉末状。这样的肉松入口即化，小宝宝肯定非常喜欢。

9/11再转回平底锅里，加入白芝麻。加入白芝麻炒，可以让肉松尝起来更香。有些人喜欢加些大料如八角、桂皮等来做肉松，虽然很香，但并不适合宝宝，加白芝麻不仅同样可以起到增香效果，同时营养还更加丰富。除了芝麻，还可以加海苔、虾皮，让肉松变得咸香可口。

10/11炒至肉茸蓬松。记得全程要用小火，不停翻炒（否则会焦），一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，水分越少，越有利于保存。最后一步制作好的肉松可以用来拌粥，做肉松面包，蛋糕，寿司等等。密封干燥处保存，一周内吃完。如果想要保存期更久一些，可以在制作时加入一点点盐和糖，但要针对一岁以上的宝宝才能这么做。同理也可以制作牛肉松、鸡肉松。

-、选料：制作肉松的主要原料是猪瘦肉，但以后腿肉为最佳，其他部位的瘦肉亦可。应注意选用新鲜的猪肉，并要求肉色红润，且有弹性，筋膜和肥肉的颜色应是洁白的。经选择后，取用瘦肉部分，然后剔去筋膜部份，顺横纹切成10厘米长的条块，洗净，沥干后备用。

二 配方：色香味俱全的肉松、其配料为各种辅料与原料按如下比例搭配：

净瘦肉100斤;上等酱油8斤 白砂糖5斤;红糟3斤 黄酒3斤;味精0.4斤 五香粉0.4斤;花生油0.5斤

葱白0.5斤;清水35斤

三、制胚：将铁锅洗净擦干，投入花生油烧沸，加入葱白、红糟炒透，再投入酱油、五香粉和清水，用文火煮20分钟，除去葱白及糟渣等浮沫，然后把切好的肉料下锅煮至肉烂，挑去细骨。火力宜适中，否则残油提不尽，容易造成肉松变质，-直煮至锅内的肉汤烧干为止。此时用锅铲不断地翻动，挤压肉块，使水份逐渐烤干。待纤维疏松不成团时，即成肉胚，转入炒松的工序。

四、炒松：将肉松胚再放到小锅里，迅速均匀和反复搓擦烘炒，待炒至肉五成干时，将溶化的黄酒、味精、白糖和五香粉倒入锅内，微火加热，继续搓擦炒焙，直至锅内四周飞溅细微肉末，用手揉擦纤维有弹性，且又无润潮感觉为止。此时可达九成半干燥度，即可起锅进行抖散，使其蓬松，拣出搓不散的肉块。将猪油在锅里加热，把不散的肉块倒入锅内继续炒烘，搓擦至全部疏松为止。炒烘时应注意火力不可过猛，预防烘焦，特别是加糖后更要小心，以免烘焦产生苦味