炖牛头汤的家常做法

材料　

牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺　　

做法　　

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。　　

(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。　　

(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。　

　(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。　

　(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。　　

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

食材：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛头1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量

做法

1.牛头洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

2.葱、姜洗净后拍松，与牛头、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

主料：牛头肉1千克　　

辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　

调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

材料： 

牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。 

做法： 

(1)把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 

(2)在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。 

(3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。 

(4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。 

(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

1.将买来的牛头洗一洗切块装入盆中用水泡一个小时，白萝卜切块装盘备用

2.把葱切段，姜切厚片，将牛头泡出来的血水冲洗干净备用

3.锅加入凉水，将牛头放进去，大火煮开1-2分钟，撇净浮沫（留原汤）

4.加入葱段、大料瓣、姜片、山楂干、黄豆

5.盖上锅盖大火烧开转小火煮 2 个小时 ，关火焖 1 小时 分钟，捡切葱段，将白萝卜块放入锅中大火烧开至熟

6.成品盛入汤碗中，放入胡椒粉、盐、鸡精、香菜。

1、首先将牛肉放入锅中煮十分钟左右，将豆皮切成丝，牛肉切成片。

2、把切好的豆皮焯水30秒，把粉条焯水30秒。

3、在水中放入花椒、葱段、陈皮、姜丝、鸡粉、料酒、盐，用大火煮沸。之后倒入粉条、豆皮、牛肉、用小火炖三个小时，出锅后加入适量的辣椒油和香菜，这样牛肉汤就做好了。

牛头又大又硬，在市场买的时候请商家给剁成小块；放在凉水里浸泡1小时左右后捞出

将牛头骨放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片

砂锅中加入适量水，放入牛头骨、生姜片和大葱段，大火煮开转小火煮三个小时，然后加入牛肋条块继续煮两个小时，用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可

1. 牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水

2. 冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色

3. 准备好香料

4. 牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分

5. 牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒

6. 盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味

7. 炖至牛肉酥烂

8. 胡萝卜、土豆切成滚刀块

9. 盛出部分牛肉汤在小汤锅中

10. 放入胡萝卜、土豆，加盐调味，继续炖至土豆软烂即可

11. 关火前加入切好的香葱碎，白胡椒粉