红烧骨头怎么做

红烧骨头是一道美味的传统菜品，以下是做法：
所需材料：

猪肋骨 500克

姜片 适量

葱段 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

八角 适量

桂皮 适量

食用油 适量

清水 适量

步骤：

猪肋骨清洗干净后切成小段，焯水后捞出备用。

在平底锅内倒入适量食用油，加入姜片、葱段煸炒出香味。

加入焯水后的猪肋骨翻炒至变色。

加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和清水，调味后盖上盖子，开中小火慢炖60-90分钟。

最后打开盖子，将汤汁收浓即可出锅。

红烧骨头炖制时间越久，口感越软烂，味道也更加浓郁。如果想要口感更加软烂，可以将骨头事先放入高压锅中蒸煮一段时间，再进行红烧。

食材清单

大骨头 1000g 、 葱段 1枚 、 姜片 5片 、 糖 10g 、 香叶八角桂皮辣椒 15g 、 老抽 1盒盖

做法步骤

步骤1

大骨头放入沸水中除去血水捞起。蒸锅内放入一锅水， 姜切片，葱段和大骨头一起煮开，煮1个半小时左右

步骤2

锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

步骤3

待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把大骨头倒入锅中炒匀

步骤4

令其炒锅，放入油，倒入八角 香叶 葱 姜 干辣椒爆香

步骤5

炒出香味后倒入放入挂好糖色的大骨头

步骤6

少许料酒和老抽上色，加入盐、糖，掺入清水

步骤7

大火烧开后转至小火慢慢烧，大火收汁，待汤汁变浓时，起锅即成。

用料 姜 5片 葱 1根 猪脊骨 2斤 八角 5个 盐 20克 料酒 2勺 冰糖 50克 桂皮 2块 红烧猪脊骨的做法 脊骨凉水入锅，加料酒煮开。捞出洗净。

起锅烧油，加入冰糖，待冰糖完全融化倒入脊骨，两面煎至红色。 加水没过脊骨，加入之前备好的调料。 大火煮二十分钟转小火，最后收汁即可。 小贴士 猪脊骨必须凉水入锅焯水

1、材料：牛骨头1根、生抽3勺、老抽2勺、冰糖、葱姜蒜、八角1个、香叶2片、盐、料酒。

2、红烧牛骨头的做法 ：将牛骨头泡水，去血水。

3、锅内烧开，倒入牛骨头和料酒，焯水。4、锅内加入适量油，放入葱姜蒜花椒爆香，倒入牛骨头，加盐、老抽、生抽、料酒、盐翻炒，加水，没过牛骨头，放入八角和香叶和冰糖，大火烧开后转小火慢炖。

5、最后大火收汁，出锅。

主要食材：猪大骨（扇子骨）2斤左右

配料：葱姜、老抽、桂皮、八角、醋、料酒适量。

做法步骤：

第一步、先将猪大骨放置于锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸泡去除腥味，将浸泡好猪大骨略微冲洗干净，放入锅中。

第二步、锅中一次性放足水量，一般而言，以水浸没猪大骨并高起两寸以上为宜。如果需要再加水，记得一定要加开水。同时放入葱结、姜片、桂皮、八角等调料

第三步、用大火烧煮约30分钟左右，可以再改用小火炖30分钟左右，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，烧出红烧大骨越香，肉质更加酥嫩。

第四步、当猪大骨非常酥嫩时，要另起一锅，热锅冷油，先放入葱姜爆香，加入炖好的猪大骨，然后要放入老抽，进行上色，将炖的大骨汤，倒入锅中，开着锅再煮上15分钟左右，放入白糖，这样着色较均匀。最后加入适量的盐调味，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，就可以出锅装盘。

1红烧骨头是先烧后收汁。

2具体方法：主料煮脊骨900克焯水后温水清洗后控水备用。

3调料：葱丝姜丝10克，花椒大料少许，料酒一勺，香味桂皮少许。

4热锅凉油下入冰糖，油温用小火，冰糖颜色是金黄时加温水，下入骨头下调料，大火烧开转小火慢炖。

5骨肉软烂时加点盐，收汁，撒香菜。