红烧桂鱼的做法

主料：

新鲜桂鱼1条

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

调料：

食用油适量

黄酒适量

白糖适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

盐适量

做法：

1. 食材，新鲜桂鱼一条，洗净，在鱼身上切花刀，用黄酒和盐在鱼身上抹匀（去腥）腌制片刻。

2. 起锅放油先把桂鱼两面煎黄。

3. 下入葱姜蒜煸香。

4. 烹入黄酒，放生抽，老抽上色，加白糖，盐，淋入少许热水烧煮至鱼肉成熟。

5. 鱼肉成熟后，大火收汁，加入鸡粉，淋入少许香油即可。

6. 出锅，装盘

食材

桂鱼，一条

生姜，适量

葱花，适量

调料

玉米油，15毫升

盐，少许

老干妈辣椒酱，一勺

生抽，3毫升

料酒，3毫升

制作步骤

1. 生姜去皮切丝，葱花切断。

2. 桂鱼去除内脏洗干净，将鱼全身抹一层盐，撒一些生姜。

3. 油锅烧至六成熟倒入玉米油放入桂鱼煎至偏黄。

4. 换一面在煎至偏黄，加入料酒。

5. 撒葱花。

6. 加入老干妈一勺，生抽。

7. 加入适量清水。

8. 烧至大火收汁即可。

【食材配料】：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。

【制作过程】：

1、新鲜的桂鱼把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。

2、起锅烧油，油热后，再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中，刚入锅的时候，建议大家先不急着去翻动它，待一面完全煎至定型后，再翻转过来，煎另外一面，这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。

3、待两面煎至金黄酥脆后，直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣炒出香味后，再倒入半罐的啤酒，同时，添入半碗开清水，大火烧开后，再放入少许的盐、生抽、老抽，汤汁烧至变色后，再转中小火煮15分钟。

4、出锅前2分钟，再转大火收汁，待汤汁剩余不多时，即可盛出装盘。

原料：桂鱼、葱、啤酒、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖、蒜、姜。

做法步骤：

第1步、桂鱼宰杀干净，脊背开三刀，方便入味。

第2步、锅烧热，放入桂鱼两面煎一下。

第3步、煎好后放入葱姜和炸好的蒜子稍炒倒入啤酒，再加两勺水。

第4步、开锅后加盐，味精，鸡粉，白糖，老抽，生抽，耗油。调中小火加盖炖二十分钟左右，打开锅盖，把汁不断往鱼身上淋两分钟，使炖不到的地方好入味。

第5步、大功告成。

分享