牛酥油的做法和配方

牛酥油是从牛的牛奶中提炼出的一种油脂，具有很高的营养价值和独特的风味。以下是牛酥油的制作方法和配方：
准备材料：鲜牛奶、白醋或柠檬汁。
制作过程：
将鲜牛奶倒入锅中，用中火加热，不断搅拌，防止牛奶粘锅或烧焦。
当牛奶表面出现一层薄膜时，用勺子将薄膜捞出，放在一旁备用。
继续加热牛奶，直到牛奶沸腾，然后将火调小，继续煮约 10-15 分钟，直到牛奶变稠。
加入适量的白醋或柠檬汁，继续搅拌，直到牛奶中的蛋白质凝固，变成豆花状。
用勺子将豆花捞出，放在纱布中，用手挤压，将其中的水分挤出。
将挤干水分的豆花放入锅中，用小火加热，不断搅拌，直到豆花变成金黄色的酥油。
将酥油捞出，放在容器中，等待其冷却凝固即可。
需要注意的是，在制作牛酥油的过程中，需要不断搅拌，防止牛奶粘锅或烧焦。另外，加入白醋或柠檬汁的量要适量，过多或过少都会影响酥油的质量。

是一种从牦牛鲜奶中提炼出来的营养品质独一无二的牦牛乳脂，其制作过程相对复杂，需要经过以下步骤：

1. 挤牛奶：在清晨四点半左右，给牛准备由奶渣、玉米面、盐巴混合而成的食物，趁牛吃食的时候完成挤奶。

2. 分离：把牛奶倒入木桶（雪董）后，用甲罗用力上下搅动两千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭圆形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。

3. 成型：把清水里漂着的酥油捞出来，形状是不规则的，里面含水也多，用手斩切，再左右手来回抛，使水流出来并逐渐滚圆。

4. 加热：将酥油加热至15-20摄氏度，然后使用分奶机将热好的奶子倒入流酥油的盆子中，用手摇分奶机手柄（顺时针摇即可）待酥油流出即可。

5. 提取：提取1公斤酥油需要至少20公斤的鲜牦牛奶。

以上就是牛酥油的制作过程和配方，酥油具有丰富的营养价值，含有多种大量脂溶性维生素A, D, H, K … ，还含有多种功能性脂肪酸，如调节免疫功能和代谢功能，有抗病抗癌作用的DHA，EPA，LNA，等等。

食材准备

低筋粉150克

黄油100克

细砂糖60克

做法

1．面粉过筛，搓入牛油成面包糠状。

2．拌入50克细砂糖，把所有材料揉匀成面团。

3．揪一小团面团，搓圆，放在铺好油纸的烤盘上，按扁，用叉子刺孔。

4．烤箱预热160度，烤30~40分钟，至微微变黄。

5．取出趁热撒上细砂糖装饰。

小贴士

1.这款饼干不能用糖粉，不然就变成酥软型的了，用的太古牌细砂糖，还不错，很细腻的砂糖颗粒。以后可以再减少一点糖量，略有点偏甜。

2.尝试了一种处理牛油的新方法，不用打发，直接切小块和面粉揉搓，最后成品松脆极了。

3.这款饼干必须用低温长时间烘焙，才会使饼干松脆不上色，切勿用高温。可以在烘焙到一半的时候关掉下火，上层覆盖锡纸防止饼干上