叶枫殇 3星
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食材
原料:鲈鱼1条(重约750克),娃娃菜10克,嫩豆腐150克,相思菜(即红豆苗)80克,水发龙口粉丝200克,西红柿片20克。盐9克,白糖2克,胡椒粉2克,鸡粉3克,味精2克,上汤2千克,鸡油20克,淀粉、鸡蛋清各5克,味汁1份。
步骤:
1、将鲈鱼宰杀,从腹部入刀将内脏取出,去骨、去头;
2、沿中骨将鱼肉片下,将取下的鱼肉翻过来,从一头入手撕下鱼皮备用;
3、取肉用刀片成厚0.5厘米的双飞片,加4克盐、2克味精、淀粉、鸡蛋清上浆码味,腌渍30分钟;
4、豆腐洗净,切长3厘米、宽2厘米、厚1厘米的块;
5、将鱼头、鱼骨、鱼尾下入烧至六成热的鸡油中小火煎2分钟后放入上汤大火烧开;
6、用盐5克、白糖、胡椒粉、鸡粉调味,入娃娃菜、嫩豆腐、相思菜小火烧开;
7、再放入龙口粉丝小火烧开,出锅放西红柿片倒入容器内;
8、跟生鲈鱼片一同上桌,食用时将生鱼片放入汤中烫至肉质发白即可蘸味汁食用。
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