佛山冬瓜盅的做法

冬瓜盅的主料：冬瓜；　　

冬瓜盅的配料：瘦肉、叉烧、烧鸭、姜、玉米粒、虾、盐、胡椒

　1、冬瓜洗干净，切开，一部分为盖，再挖去籽，再用匙刮出少许冬瓜肉，冬瓜肉切成粒留用，烧鸭起肉切粒，叉烧切粒，虾去壳去虾线，用盐抓洗再放少许生粉，盐，胡椒腌味半小时。菇切粒。瘦肉切粒用生粉鸡粉腌味半时。蟹柳切粒，姜切末。

2、用一个深点的锅，放适量的清水，放入冬瓜盅，大火烧开后转中火蒸二十五分钟，蒸的同时，另一个锅，放入鸡油，姜爆香，放入冬瓜粒，菇，烧鸭粒，叉烧，炒匀后洒入少许料酒，跟着放清水煮开或者开水，放入瘦肉，玉米粒，蟹柳粒煮一会，再放入虾仁，用鸡粉，盐，调味煮熟全部用料，跟着把煮好的用料放入冬瓜盅里，冬瓜盅已经蒸了二十五分，放入煮好的汤在冬瓜盅用中火十五分钟即可。

冬瓜盅的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

冬瓜去囊，里面的肉也要挖少一点，这样才能放多点汤料。上面切点花好看点。

步骤 3

很关键的一步：锅烧热一点，然后把冬瓜底部压下去，保持大火，压30秒左右，让底部充分跟锅粘合好。

步骤 4

鸭选了一个鸭腿，一根排骨，砍大块一点，放点盐油稍微腌一下就好。 五指毛桃，土茯苓，姜，瑶柱，薏米，莲子，芡实，虫草花，地胆头等配料，清洗一下。先把一部分肉和配料装在冬瓜盅里面，把剩下的那些放在锅外面那层。冬瓜盅里面水装满，外面水放四分之一左右高度。

步骤 5

大火烧开，再转小火煮75分钟左右。

步骤 6

煮的时候真是香呀～ 中途冬瓜盅里面水少了的话，可以从外面勺点进去。

步骤 7

鸭肉好香～

步骤 8

出锅了。