为什么冰粉要加碱

柒尛矮秂 2个月前 已收到3个回答 举报
赞

先生请来吻 1星

共回答了197个问题采纳率：94.6% 评论

冰粉加碱的原因主要有以下几点：
中和酸性：冰粉的主要成分是假酸浆籽的种子，含有果胶、糖分、维生素C等多种成分。在冰粉的制作过程中，果胶发酵会产生酸性物质，加入适量的碱水可以中和这些酸性物质，使冰粉口感更加爽滑，同时防止冰粉变酸。
提升口感：碱作为一种食物疏松剂，能够让发干的原料快速膨胀，达到软化纤维的作用。在冰粉中加入碱水，可以增加冰粉的爽滑感和凝固效果，提升整体口感。
请注意，虽然加入碱可以改善冰粉的口感和质地，但过量使用可能会对人体健康产生负面影响。因此，在制作冰粉时，应适量添加碱水，以确保食品安全和健康。

6小时前

32

怪菇凉 1星

共回答了175个问题 评论

加碱可以起凝固作用…

4小时前

23

畏天命 3星

共回答了35个问题 评论

冰粉加碱是为了增加弹性。

1小时前

33
可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com