腊牛肝腌制方法

原料：牛肝1500克，葱姜蒜 适量，八角 4个，桂皮 3块，生抽 4勺，盐 3克，花椒 适量，辣椒粉 2勺，香叶 适量。

方法/步骤：

1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水，姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味。

2、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌，晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。

原料
牛肝500克。
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配料
葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、花椒适量。

步骤1、牛肝洗净后凉水下锅，煮开后撇去血末并加入所有配料；

步骤2、加完配料后继续煮3分钟关火盖上锅盖，在原汤中泡4—5个小时就可以了；

步骤3、捞出后切片可以直接吃，也可以加入各种蔬菜炒着吃；

用料

牛肝500克、盐 12克、辣椒面 10克、花椒面 2克、白酒 25克、料酒 25克、白醋 20克、白糖 2克、十三香 0.5克

腌牛肝的做法步骤

1、买回来的牛肝洗净。

2、改刀成条形状沥水。

3、白醋、料酒、白酒各20克，放入适量清水泡牛肝出血水，时间大概是一个小时。（最好用土窑缸或塑料盘，因为不锈钢容易腐蚀）

4、时间到捞出沥干水分。

5、腌制容器最好用土窑缸或塑料盘，因为不锈钢容易腐蚀。沥干水分的牛肝或猪肝入缸，加入白酒5克，料酒5克腌制一下，再倒入各种佐料混合均匀，盖好盖腌制12小时，中途上下翻动一下。

6、最后，用棉线挂好自然风干10天—15天（正常情况）就可以享用。

腊牛肝的制作挺简单。

把牛肝买回来之后，将厚实的地方，先用刀儿划破起（划破为的是好让盐分渗透进去），然后撒上盐，（盐不要撒得太多，省得味道太咸，往后又得用清水泡泡），

搁容器内腌渍起来。等腌渍个三两天之后，出囟，把猪肝拿出来，沥干水分后，用根结实的绳子一把拴上，再吊在悬空处风干或晒干。接下来，熏制腊肉时搁在一

块，点起烟子熏几天。等到腊肉熏制好时，这牛肝也跟着就熏好了。

吃的时候，用多少，切多少，其余的，依然吊起。

把切下的牛肝，先用温水洗干净，再切成薄片片。同时，备好花椒，生姜末，干辣椒末，青蒜切成片。

等到锅儿烧蜡，跟着下油，油烧滚后，先下生姜末，煸出香味后，再下花椒，干辣椒末子。跟着把切好的腊猪肝片倒进锅里头，翻炒一会，下青蒜片与味精，淋上点料酒或是水，为的是激起蒸汽让酌料跟着入味。

稍稍闷上一会儿，起锅，装盘，上桌食用。