蛋黄派的做法 蛋黄派怎么做好吃 蛋黄派的家常做法

材料

面糊:全蛋180克,白玉兰糕粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,泡打粉6克。

馅料:鸡蛋1个,澄粉17克,吉士粉10ML,牛奶44ml,糖50克-68克,6黄油17克 。

做法

制作面糊:

1.白玉兰糕粉,泡打粉,保鲜剂充分混匀。

2.全蛋,糖粉,蛋糕油,用搅打器慢速搅打至白糖溶化,再快速搅打2分钟,至蛋膏呈软峰状并硬性发泡,且蛋液呈乳白色时,然后慢速边搅打加入上述粉,再快速打2分钟。

3.再慢打两圈,并加入色拉油,停止搅拌。

4.用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托。

馅料制作:

1.先将黄油打散。

2.分三次放入糖,分别搅拌均匀。

3.再分3次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。

4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,旁边有结块的感觉,一定要搅拌均匀。

5.边蒸边搅拌。

6.30分钟左右便好。

装馅烘烤:

1.将主料面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅料上,于蛋黄派托的八分满.

2.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内,烘烤10分钟,烤熟取出。

蛋糕：鸡蛋 2个（90-100g）糖 50g蜂蜜 5g低筋面粉 45g黄油 15g牛奶 18g内馅：蛋黄 2个牛奶 65g糖 40g黄油 100g香草精 1/4小勺

蛋黄派的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕：首先将黄油加牛奶放入碗内，隔水加热成液态

步骤 2

打蛋盆里打入鸡蛋，加蜂蜜、糖，隔40-45度温水加热，一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌，一直到蛋液温度达到33-38度，把打蛋盆移出，用电动打蛋器中速开始打发，一直打发到提起打蛋头，蛋液会如缎带般慢慢地流下，可画出8字型，并停留几秒钟后才消失；

步骤 3

一次性地加入过筛后的低筋面粉，用刮刀从底部往上翻拌，取一少部分的面糊先和黄油溶液拌在一起，再倒入盆里就比较容易拌匀了。一旦加入黄油溶液，就要迅速翻拌，因为打发蛋液一旦遇到油脂会马上消泡，所以要动作快。

步骤 4

面糊拌匀后马上倒入模具中，八九分满即可。入烤箱160度上下火，中下层烤18-20分钟，轻拍蛋糕表面，有弹力不粘手，蛋糕就烤好了。

步骤 5

接着制作内馅：蛋黄中加入糖，用电动打蛋器中速搅打均匀，不需要打发。牛奶倒入小奶锅中，开小火，再倒入打散的蛋黄液，一边加热一边不停地搅拌锅底，一直煮到75度，用手划过会有一道痕迹。煮好的奶浆用网筛过滤，以免有结块的现象。

步骤 6

将软化黄油打散，加入香草精，分三次加入放凉的蛋奶液，将做好的内馅装入裱花袋中。

步骤 7

冷却的蛋糕撕去纸膜，用筷子在旁边插一个深洞，将蛋奶糊挤入蛋糕的内部，不要一下子挤得太多，以免蛋糕内部爆开。

蛋黄派的做法材料 面粉300克，10寸派盘，苹果2个，发酵粉6克，泡打粉5克，白糖粉适量，椰丝适量，柠檬半个 做法 1、用温水溶解发酵粉，然后和泡打粉和面粉的混合物，等面团发到摸起来有弹性即可。