水煮肉丸怎么做不散

水煮肉丸不会散 因为肉丸中的淀粉和蛋白质会在水煮的过程中凝固，形成牢固的结构，使其不易散开。
此外，使用适量的盐和鸡精也可以增加肉丸的黏合性。
如果你想让水煮肉丸更容易入味，可以在煮之前将肉丸浸泡在酱油、料酒、姜蒜等佐料中，这样会更加美味。
此外，为了避免肉丸散开，煮时一定要用大量的水，将肉丸完全浸泡在水中，一次性煮熟，这样才能保证肉丸不散开。

通过煮水煮肉丸时，可以掌握以下几个技巧，这样可以让肉丸做出来不散。
首先，要先将肉丸焯水，然后在用冷水再次清洗，这样可以去除一些杂质，保证肉丸的质量。
其次，在煮肉丸时，需要在开水中慢慢的加入肉丸，不要一次性加太多，以免肉丸挤在一起粘在一起，造成散开的现象。
最后，在煮肉丸时，可以在水里加入一点点醋，这样可以让肉丸更好的保持形状。
通过这些技巧，可以让肉丸做出来不散，口感也更加美味可口。

第一点：在肉里面加点面粉和嫩肉粉就可以了，第二点：先把肉剁成肉泥，然后在肉泥里面放点盐，生抽，再加一点面粉 ，嫩肉粉放水煮就行了

1、做肉丸子时，首先来准备葱姜酒水，即用生姜、大葱白丝和料酒（黄酒）调制，可以给肉末注入水分，增加其嫩度的同时还可以起到去腥提鲜提香的作用。注意浸泡大葱和生姜的水一定要用开水，充分激发其香味。

2、制作肉丸时，加入蛋清是增加其嫩滑度，而加入淀粉是增加嫩滑度的同时锁住水分，也会使肉丸更紧实。

3、制作肉丸最后步特别重要，很多人都把它漏掉了，这一步恰恰是最关键的一步，经过不断地摔打后肉丸会更紧致，只要摔打到竖起插入4根筷子也不倒的状态即可，如果您力气小，摔打50次不够，那么就摔打100次好了，保准煮出来的丸子不松散，又弹又滑，香嫩可口。就算是用清水煮小白菜时，加上几颗肉丸子，都是鲜嫩Q弹特别香。

水煮丸子不散很简单。

第一，注意肥瘦肉的比例，肥肉经过热煮会化成油，这样在丸子里造成澥开。

第二，做馅的时候一斤肉放一个鸡蛋清，蛋清是蛋白物质，熟化会很紧实。

第三，不要放淀粉。

第四，水煮丸子的水不要滚开，要微微得开，这样不会让滚开的水把丸子拱散。

这几样注意到了，那丸子绝对又好吃，又不散。

肉馅中再打入两个鸡蛋，然后再分批次倒入适量的清水，边加水边搅拌肉馅，直到肉馅搅拌至有黏性时，再加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀后用力摔打一下肉馅，这样做出来的猪肉丸不仅爽滑而且还有弹性。

1、猪肉的挑选。做肉丸最主要的食材便是猪肉，最好是选用肥三瘦七的五花肉，即便是很不爱吃肥肉的人，也不应该挑纯瘦肉，因为纯瘦肉缺乏了脂肪的粘性，剁成肉末后即便揉成了圆形，下锅后一烫熟，就会非常容易散开;并且选用肥三瘦七的五花肉，其中少量的猪肉脂肪，能让肉丸吃起来更香嫩可口。

2、添加鱼红。鱼红，其实就是剔除了鱼骨和鱼皮的纯净鱼肉。很多人认为，既然是做肉丸又不是做鱼丸，那么添加鱼肉便是多此一举。这个方法是很多饭店的大厨都会用的，因为鱼肉有特殊的香味和鲜味，能够让肉丸做出来的味道更上一筹，不信你就试试，做出来真的非常好吃。

3、盐水混合加。做肉丸时调制肉酱很重要，盐是不可缺少的，但同时水也是不可缺少的。很多人认为，不加水做出来的猪肉丸味道会更香更浓，但恰恰相反，这样做出来的肉丸容易僵硬，口感非常柴，而且粘合度不高，下锅后非常容易散开。最好的办法就是先取适量的水，倒入适量的食盐调味，搅拌均匀，然后再慢慢边搅拌边加入肉末中，这样既能起到调味的作用，又能很好的增加肉末间的粘合度和肉丸的柔软度。

4、冷水下锅煮，或温油下锅炸。做水煮肉丸时，切记应该冷水下锅煮，这样才不容易松散，而且煮出来的肉丸更加有弹性;做油炸肉丸时，最好是在油温烧至五六成热时，将肉丸下入，炸至金黄再捞出，并且在炸制的过程中，不要随意的搅动肉丸，否则会导致肉丸极易松散。

加淀粉和鸡蛋

在用来做肉丸子的肉馅中加入蛋清和淀粉。这样一方面不仅能提升肉丸子的口感，还能使做出来的肉丸子更嫩，而且淀粉可以让肉丸子的粘性更高，肉丸子在煮的过程中不易散开。做好的肉丸子，要放进冰箱中冷藏保存，尤其是在炎热夏天，最好不要放在常温环境下，否则十分容易变质。

要使水煮肉丸不散，需要注意以下几点:

1. 选用新鲜的猪肉作馅，肥瘦比例为 3:7，瘦肉多些，并要剁得细一点。

2. 每 300 克肉馅放入一个鸡蛋，加入葱末、姜末、盐和化开的淀粉，搅拌均匀。

3. 用勺子将肉馅制成肉丸，放入开水中煮熟。

4. 煮肉丸时，要控制水温，不要让水温过高，以免肉丸散开。

5. 煮肉丸时，要用勺子轻轻推动肉丸，使其受热均匀。

6. 煮好的肉丸可以加入菠菜做丸子汤，或用于油炸、烩冬瓜等。