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卤菜保鲜有好些方法，我说出来，供你参考，你选择适合你的。
首先是保持味道。
传统的保持味道的方法是每天回锅卤一次。
现在有冰箱了，你可以把买不完的放冰箱保鲜，第二天再加锅一下就好了。
如果条件好，你可以买个低温保鲜柜，卤菜放在保鲜柜里，可以保持4-5天的味道。
其次是保持色泽。
这是最难的，因为卤菜一般出锅之后就会慢慢发黑，
而且是2小时后就会开始发黑，5小时后就会基本黑掉了。
传统的炒糖色，抹油，用色素，只解决上色的问题，对于发黑都几乎是束手无措。
现在有个新东东出来，
叫红色烧烤涮涮酱，还比较好吧，
可以保持一天半的色泽，如果气温低可以保持2天。
13小时前
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