重庆卤肉蘸料的做法

一：咸香油汁

原料:熟咸蛋黄6个，大蒜30克,食盐、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

做法

1.熟咸蛋黄捣成泥，大蒜剁细蓉。

2. 锅中倒入熟菜油烧热，放蒜蓉炸至金黄。

3. 放入捣碎的咸蛋黄炒香，装碗。

4.倒入食盐、味精、白糖、香油，搅拌均匀即可。

二：芝麻香油碟

原料：熟芝麻50克，小葱20克，食盐10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.熟芝麻用打料机打成细粉，备用。

2. 小葱洗净，切成葱花。

3.把葱花、熟芝麻粉放入碗中搅拌均匀。

4.加入食盐、白糖、香油、白胡椒粉，搅匀即可。

三：蒜香油碟

原料：大蒜40克,食盐6克，味精4克，香油20克，肉汤30克

做法

1.大蒜中捣成蒜蓉，加入食盐搅拌均匀。

2.加入肉汤调匀，倒入小碗中，再加入味精、香油调匀即可。

四：. 葱香醋碟

原料：葱白20克，香菜6克，陈醋20克，酱油5克，熟菜油30克

做法

1.葱白切丝，香菜洗净切成末。

2.碗中倒入酱油、陈醋。

4. 放入葱白丝、香菜末，最后加入熟菜油，调匀即可。

五：蒜蓉姜未汁

原料：大蒜30克，生姜10克，孜然粉6克，食盐4克，鸡精4克，白糖、自胡椒粉各2克，熟菜油20克

做法

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;生姜切末。

2.碗中放入蒜蓉、姜末，倒入孜然粉、食盐、鸡精、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀。

4.熟菜油倒入锅中烧热，倒入调料碟中拌匀即可。

六：米椒开胃汁

原料：小米椒40克，白醋20克，食盐4克，白胡椒粉4克，辣椒油10克，香油10，肉汤20克

做法

1.小米椒切成碎粒，放入调料碗中。

2. 倒入白醋、辣椒油，再倒入肉汤、食盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 最后加入香油即可。

七：甜酱碟

调料：甜面酱50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克

做法

1锅中倒入熟菜油烧热，倒入白糖，用锅铲反复翻炒至糖色成金黄色即可。

2. 调料碗中倒入甜面酱和炒制好的糖色。

3.最后加入香油拌匀即可。

八：酸辣汁

原料：大蒜10克，新鲜小米椒20克，红油辣椒10克，香醋20克，食盐5克，生抽10克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉，小米椒切碎，倒入调料碗中，再倒入红油辣椒、醋、生抽、香油。

2. 最后加入食盐，白胡椒粉，搅拌均匀即可。

九：小米椒麻辣汁

原料：小米椒50克，小葱、生姜各20克，花椒油20克，生抽10克、食盐5克、白糖10克，熟菜油10克，肉汤20克

做法

1小米椒洗净切成碎颗粒、生姜、小葱切成末。

2.锅中倒入肉汤烧热倒入碗中，再倒入生抽，加入食盐、白糖搅匀。

3.倒入花椒油，撒上小葱末、生姜末、朝天椒粒。

4.熟菜油烧至150度，淋入碗中即可。

十：酱香豆瓣汁

原料：小葱、生姜各10克，大蒜15克，豆瓣酱50克，生抽10克，米醋6克，香油10克，熟菜油20克，肉汤20克

做法

1.大蒜放入碗中捣成蒜蓉;小葱、生姜分别切末。

2.锅中倒入菜油烧热，下入豆瓣酱炒香，再倒入蒜蓉、小葱末、生姜末炒出香味后加入肉汤。

3.料汁倒入碗中，加入米醋、香油，拌匀即可。

十一：干辣椒蘸料

配料：干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，孜然40克，花椒50克，鸡精50克，盐100克，冰糖20克，

做法：

1：锅里放入少量油，开小火将干辣椒炕脆，手工摏细（机打的辣椒粉香味不足）

2：花生和芝麻分别炒熟，打成粉，

3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放锅里，小火微炕出香味，用粉料机打成细粉（喜欢麻辣得，可以将花椒的用量增加）

4：冰糖和鸡精也用粉料机打成细粉

5：将所有原料放在盆里，充分拌匀即可。