吕小厨油酥饼家常做法

1、主料：面粉300克、猪肉400克、咸鱼1条。辅料：花生油1大勺、食盐1勺、姜1小块、生抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、白糖35克、酵母粉3克。

2、称好300克面粉、30克白糖和3克酵母。

3、加入适量水，和成干湿适中的面团，盖湿布室温发酵。

4、发面时准备馅料，猪肉、咸鱼和姜。

5、取下咸鱼肉，和猪肉，姜一起绞碎。

6、加入适量油、盐、白糖、蚝油、芝麻油、生抽抓匀备用。

7、面团发至2至2.5倍大，拉开面团呈细密蜂窝状即可。

8、把面团排气，搓成长条，切割成12等份。

9、取一份面团用擀面杖擀成薄片，放入适量馅料，收口捏成包子。

10、用手把包子胚按扁，再把收口向下，用擀面杖擀成饼状。

11、电饼铛预热。刷上适量油，把饼下锅，一面煎黄后翻面把另一面煎黄，中途加适量水，煎至水份收干，饼发起即可。

油皮

面粉200克

水115克

色拉油30克

白糖30克

馅料

面粉10克

白糖50克

油酥

面粉160克

油75克

1. 将油皮和油酥材料分别混合揉成柔软的面团，松弛20分钟以上。

2. 将油皮面团按扁，比油酥面团稍大一圈，放上油酥面团。

3. 收拢油皮包住油酥，收口捏紧，朝下放置。

4. 用擀面棍将面团擀开成薄厚均匀的长方形面片。

5. 将面片翻面，顺长边折三折，稍松弛。

6. 再次将面皮均匀擀开。薄厚程度以不漏油酥为准。

7. 顺长边将面皮卷起，收口捏紧。

8. 将面卷分成大小均匀的等份。

9. 50克白糖与10克面粉混合均匀成为糖馅。

10. 取一个面卷，轻轻擀开成圆饼状。

11. 放适量白糖馅。

12. 收成包子形状。

13. 收口向下，擀成圆饼状。

14. 做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离。稍松弛，送入预热200度的烤箱中上层，上下火烤20分钟左右。

15. 烤至烧饼表面颜色金黄，鼓起，边缘起酥即熟。

主料：

面粉200g、猪油70g、温水适量、红豆沙适量、芝麻适量、蛋黄1个

步骤

1、3调羹面粉和一调羹猪油

2、用手慢慢揉成面团，这样油皮就完成了。

3、现在用四调羹面粉，一平调羹猪油，适量温水揉拌均匀，同样揉成面团

4、油皮和水油皮包上保鲜膜醒半小时

5、把油皮和水油皮各搓成10个小圆面团。水油皮擀成圆面皮。再放上油皮。

6、用水油皮包住油皮，收口朝下。

7、把每个包子擀成长条在卷起来。

8、再擀成长条两面反折过来。都好了后，盖上保鲜膜再醒半小时。

9、分别在饼上部刷上水，放入烤盘。烤箱180度预热5分钟，再放入烤箱。

10、烤20分钟后，拿出烤盘，刷上蛋黄，撒上芝麻，黑白芝麻个人爱好。再考30分钟就好了，凉会就可以出盘了。