羊肉烩面的家庭做法王刚

用料：熟羊肉片100g，面条约200g

辅料：葱白1小段，香菜1棵，姜适量，蒜2瓣

配料：生抽适量，盐半勺，郫县豆瓣酱1小勺

做法：1.准备好所有食材，先将冷冻的熟羊肉片拿出解冻。

2. 蒜，姜，葱白切片，香菜切段。

3. 起锅，热锅放入适量的油，当油温升至5成热时，下入姜片，爆香姜片，放羊肉翻炒，放葱和蒜片继续煸炒。

4. 放生抽和盐，可加一点水，防止干锅，放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待用。能吃辣的可多放点。

5. 面条放清水煮熟，捞出面条，放炒的羊肉拌料，浇一勺面条汤开吃，超级好吃。

用料

面粉500g，盐适量，羊骨1500g，羊肉1000g，香叶适量，桂皮适量，八角适量，小茴香适量，干辣椒适量，葱一棵，姜一块，海带适量，鹌鹑蛋适量，咖喱粉适量，黑胡椒粉适量，香油适量，麻椒叶适量，豆腐皮一张，荆芥五棵

做法步骤：

1，面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形

2， 用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲

3，买回的羊骨和羊肉洗净

4，锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水

5， 然后捞出用清水冲洗干净

6，准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里

7，锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时

8，煮至汤汁变白，捞出羊肉和骨头

9， 羊肉冷却后切片备用

10，准备碗底料，里面放盐，几滴香油，胡椒粉，咖喱粉

11，准备海带丝，豆皮丝，鹌鹑蛋，洗好的荆芥备用

12/15 把提前备好的面坯取出一个，用手往两边扯，拉的薄厚适中，一个面坯能拉一米多长，然后折起来

13，用手撕成条状

14，锅内先下入海带和豆腐丝，然后把面下进去，看到面条漂起来就可以出锅了

15，把碗内的底料用热汤化开，再把面条放进去，然后添汤，放羊肉和鹌鹑蛋，喜欢吃辣的再放红油和荆芥，一碗热腾腾的羊肉烩面就做好了

王刚羊肉烩面的家庭做法

原料（1~3人份） 

面粉 400克

羊肉 500克

生菜 30克

枸杞 10克

花椒 克

大葱 1根

生姜 1块

- 调料 -

食用碱 少许

盐 少许

料酒 适量

生抽 适量

-小技巧 

如果不喜欢吃羊肉的小伙伴也可以根据自己的喜好将其换成牛肉，或者猪排骨都可以。

-羊肉烩面做法 

1面粉中加入少许食用盐和碱，加入适量的清水搅拌均匀，然后揉成一个无干粉状的面团，放在盆中发酵一段时间，等待备用。

2接着把发好的面团放到案板上，抹上少许油用擀面杖将其擀扁，然后再用筷子往中间部分压一下。

3将压好的面团用擀面杖继续擀薄，根据筷子压出来的纹路用手将其对半撕开，制作成面条。

4将市场上买回来的羊肉洗净切成块放入锅中，加入适量的清水，倒入少许料酒去腥味，开火晁羊肉。

5准备一口压力锅，把晁熟的羊肉从锅中捞出放进去，放入生姜片、葱段、花椒，再加入适量的热水，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右。

6羊肉炖好之后，锅中倒入适量的羊肉汤，加入少许生抽、食盐调味，再把擀好的面条放进去煮至面条上浮后，放入生菜。

7最后将煮好的面条盛入碗中，放上几块羊肉块，上面撒上一些枸杞即可食用了，一份美味的羊肉烩面就完成啦。

主料：羊肉、羊骨、面粉。现在菜市场里也可以买到现成的面片，如果有现成面片的话，就不用面粉和面擀面了，制作起来更加方便快捷。

配菜：黄花菜、木耳、粉丝、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根据个人口味和喜好，再选择添加其他菜品。

下来我们大概看看传统羊肉烩面的家常做法。

1、先煮羊肉和羊汤。锅里加水，羊肉切大块，和羊骨一起入锅炖煮。稍微加一点盐，以及适量调味料：葱段、姜片、蒜瓣、肉蔻之类的。注意八角、桂皮一定慎用，多了容易破坏羊肉的鲜美，亦会使羊肉色泽暗淡，影响美观和口味。我们主要还是还原羊肉和羊汤的原汁原味。用慢火炖煮大约两小时，其间水少了就再添水。

2、和面，擀制面片。这个看个人喜好了，以宽长面片最好。假如有现成的面片、面条，这一步就可以省略了。

3、煮熟的羊肉切成小块，有些配菜也需要切一下，这样便于入味，也更加适口。

4、开始煮面片。锅里添加羊肉汤，用羊汤煮面。汤烧的滚开之后，下入面片。待面片六、七成熟的时候，下入适量的各类配菜继续煮。至面片、配菜都熟了，就可以盛碗了。