滟鴻錧 1星
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酸菜鱼的制作方法如下:
1,草鱼一条,重庆鱼酸菜1包,泡椒10个。
2,准备葱姜蒜末,鸡蛋一个取蛋清,花椒,干辣椒少许,料酒。
3,把鱼洗干净,鱼身内黑膜刮干净,从鱼尾下刀,把鱼骨去除,鱼肉用刀片成3到5厘米的大片,放入盆中备用,鱼骨切段,鱼头一开为二备用。
4,把酸菜改刀成小块儿,冲一下水,起锅烧油下入葱姜蒜爆香。倒入酸菜翻炒均匀出锅备用。
5,把鱼骨和鱼头放入盐胡椒粉,鸡精腌制,鱼片放入盐,鸡精,胡椒粉,抓匀,加入蛋清,生粉,抓匀。
6,起锅烧油,下去鱼头鱼骨,两面煎至金黄,加入开水大火冲汤,这时可放入泡椒,等汤冲的浓白时关小火进行调味。
7,调好味后可放入鱼片中火烧开,三分钟后关火,准备好器皿,下面垫入酸菜,盛出鱼片,放入干辣椒,花椒,起锅烧油,油烧热浇到干辣椒和花椒上面洒入葱花即可
19小时前
莪是花一朵 2星
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1、将酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。
2、将鲤鱼宰杀干净,待用;在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;
4、鱼骨切5厘米长的段; 鱼头从中间劈开,一份为二,待用; 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香; 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开; 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅盖,大火烧5分钟; 加入少量、味精和胡椒粉; 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
17小时前
荒诞臆想 2星
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食材明细
草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5个、鸡蛋 1个、盐7克、料酒 20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克
酸菜鱼的简单好吃做法
1、将酸菜切丝,泡椒去根切段,葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒
2、先将鱼头取掉待用,鱼洗净,鱼鳍掀开,延鱼鳍下方切下去,开始片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推,将两片鱼肉肉面朝上,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,刀贴骨头,以免切下过多肉,片到尾部,骨头掀起来,刀扶正切断
3、开始片鱼片,片鱼的刀要湿水,碗内放水放旁边备用,用手挨着刀面湿水,千万不要割到手哦,刀成45度,刀发涩时,就湿一下水,推拉式的刀法,推一下,拉一下,片到最后的时候,刀放平,片一下,鱼片大概1厘米厚,尽量均匀,不然薄的鱼片容易烂掉
4、鱼骨切寸段,用刀背将鱼骨斩段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净
5、将片好的的鱼片控干水后,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉、花生油2小勺,抓到鱼片油亮有光泽
6、锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,不用煎很熟,不然汤会发黄
7、锅内加清水,烧开,将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白
8、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长
9、另起锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后
10、熬好的鱼汤倒入酸菜中,爱喝汤的可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟,放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁,大火烧开
11、待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上
12、取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒
14小时前
摟著媽媽睡 3星
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做法:
①准备食材:黑鱼1条、酸菜
50g、鸡蛋1个、葱、姜、蒜、料酒,淀粉,花椒、干辣椒植物油,食盐适量。
②将准备好的黑鱼切片,鱼骨、鱼尾留着,然后装入碗内,加入料酒2勺、蛋清、淀粉、食盐搅拌均匀,腌制30分钟左右,让其充分入味。
③热锅冷油放入葱末、姜末、蒜末爆香,将鱼骨、鱼尾放入锅内大火煎,直至鱼肉金黄,然后加入能没过鱼头的清水,放入葱结,大火熬煮,至鱼汤乳白,然后捞出鱼骨头只要鱼汤。
④另起一个锅,放入葱姜蒜爆香,放入切好的酸菜,翻炒均匀,然后将煮好的鱼汤倒入,盖上锅盖闷煮15分钟,再加入适量的花椒、干辣椒,料酒和少许食盐。
当锅内的配菜冒出浓烈的香气的时候,就可以加入切好的黑鱼片了,鱼片轻薄,放入锅内时间不要太长,只要鱼肉变色就可以了,在准备一个锅,倒入多一些的植物油烧热,浇到酸菜鱼上面。滋滋作响,香味浓烈,酸菜鱼就完成了。美味酸菜鱼做好了哈哈哈~嗯真香
1小时前
内些情 3星
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食材:草鱼、酸菜
辅料:野山椒、生姜、大蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋
调料:食盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡粉、白醋
【酸菜鱼】—— 酸爽开胃
步骤1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净了,先把鱼头剁下来去除牙齿,牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除,把鱼头剁成小块,沿着鱼的脊背把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,鱼刺剔下来也剁成小块和鱼骨放在一起,把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用。
步骤2.在鱼骨中加入一勺食盐,倒入一些料酒去腥,用手抓揉一会儿,利用食盐的渗透性去除上面的血水,把鱼骨放入清水中洗干净,挤干水分,接着用同样的方法,在鱼肉中加入食盐和料酒,反复地抓揉出里面的血水,把鱼片洗干净,挤干水分备用。
步骤3.准备酸菜200克,去除根部切成小段。
步骤4.把鱼片腌制一下,在鱼片中加入食盐2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入一个蛋清,蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩,再抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟,淀粉能够锁住鱼片中的水分,保持鱼片的鲜嫩。
步骤5.开始准备辅料,准备野山椒一小把,切成圈。准备生姜一块,切成丝。准备大蒜几粒,切成片。准备泡椒几根,切成圈,主要用来配色、准备小葱几根,清洗干净,切成葱花。
步骤6.下面把酸菜焯一下水,锅内烧水,酸菜冷水放入锅中,大约煮2分钟左右倒出来,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
步骤7.把锅烧热,加入少许底油,放入野山椒、姜丝、蒜片一起翻炒,炒出蒜香味以后,把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会更加清脆,酸菜炒干炒香以后倒出来备用。
步骤8.下面把鱼头煎一下,锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,把鱼骨头倒入锅中,不停地摇晃锅让其均匀受热,保持小火经常翻面,直到把鱼骨头煎香煎成金黄色,这样炖出来的汤才会又浓又白。
步骤9.鱼骨头煎好以后,把酸菜倒入锅中,开大火翻炒均匀,倒入适量的开水,加入食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,白醋10克,白醋能够软化鱼骨释放里面的营养,搅拌化开调料,开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白。10分钟以后,把酸菜和鱼骨捞出来,放在盘中垫底。
步骤10.把锅中的汤汁再次烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片定型变白以后即可起锅,鱼片不能煮太久容易煮老,否则口感不嫩滑,把鱼片盛放在盘中,撒上红泡椒和葱花等待激油。
步骤11.起锅再烧油,油温升至七成热、时,把热油浇在泡椒和葱花上面激出香味,即成,
1天前
忑憶式念你 1星
共回答了11个问题 评论
第一步:改刀
准备一条新鲜的草鱼,让卖家杀一下,清洗干净后,从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段,鱼头从中间剁开,然后片去鱼腹刺,鱼皮朝下,斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片,鱼片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度。
第二步:腌制
把剁好的鱼骨,放入清水中反复清洗几遍,洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次,并把水分挤干净,然后放在盆中腌一下:放入食盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓匀,胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀,生粉一小把继续搅拌上浆,搅拌过程要保持1分钟,然后放置腌制十分钟。
第三步:配菜
酸菜一包切成小段,根部比较厚,要切薄一点,放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片,大葱白一根、切成葱段,抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入干辣椒段5克,白芝麻一小把。
第四步:焯水
锅中烧水,放入切好的酸菜进行焯水,焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌,水开后把酸菜捞出备用。
第五步:炒酸菜
锅内烧油,放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味,倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步:烹饪
锅内烧油,倒入清洗干净的鱼骨,放入料酒5克去腥,不停地晃锅防止粘锅。多煎一会,蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水,再倒入炒香的酸菜开始调味:加入料酒5克,食盐3克,鸡精2克,白糖3克,胡椒粉3克,搅匀化开调料,开大火煮两分钟,把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步:滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片,再开大火煮20秒钟,一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片,倒在盆中,继续把汤汁烧开,浇在鱼片上,小心不要把鱼片冲散。
第八步:激油
锅内烧油,把油烧至7成热,倒入蒜末、辣椒段白芝麻,几秒钟以后倒在酸菜鱼上,让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多,免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
1天前
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