炖牛肉放哪些大料

花椒和大料。

花椒是一种味特别大的调料,如果加它在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味,还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住,导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味,还全是花椒的麻味。大料,其实大料就是指八角桂皮等香料。

炖牛肉可以放以下这些香料：

1.香叶

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炖牛肉的最佳首选。

2.豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些，是炖牛肉时不可缺少的香料。

3.草果

草果是椭圆形，放入之前，要用火简单炒一下。

4.小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炖牛肉时可以适当放一些。

1.

牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）

2.

准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒 肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。

3.

牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。

4.

焯过水的牛肉捞出控干水份。

5.

锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。

6.

炒香调料后，放入焯过水的牛肉

7.

小火炒三两分钟。

8.

加入热水莫过牛肉。

9.

倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。

10.

置火上大火烧沸，改小火炖。

11.

炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。

12.

炖至牛肉软烂即可。