面粉碰水为什么会黏

清浅痕迹 1个月前 已收到2个回答 举报
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贪心娘子汉 2星

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是因为淀粉水解糊化，所以粘手。

和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。

待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

5小时前

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牽右手不棄 1星

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面粉遇水粘一起是面粉里的蛋白质的作用。

拿纱布包团面洗啊洗然后就剩一团粘呼呼的东西，主要成分是蛋白质，就是所谓的“面筋”。

3小时前

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