扁头鱼做法

所需食材：

扁鱼一条

生姜

大蒜

小米椒

芹菜

操作步骤：

热锅放油，油热一点，放扁鱼，煎到两面金黄加一碗水（冷热水都行），目的是煮一下鱼肉，让里面没有熟的鱼肉彻底煮熟，另外也是起到更入味的一个作用

水开放生姜辣椒大蒜，大火煮两三分钟左右，记得翻面

放盐生抽（我一般用美味鲜），大火煮到汤汁剩下三分一左右，把芹菜段放进去，稍微过个一分钟左右就可以关火盛出来了

食材清单

扁头鱼，生姜 适量 、 大蒜 五瓣 、 酱油 适量 、 干辣椒 5个 、 生抽 适量 、 葱花 适量 、 蘑菇精（鸡精） 适量

烹饪步骤

步骤1/5

鱼洗干净打上花刀里里外外抹上盐腌上一段时间，肚子里放两片生姜，腌得越久越入味

步骤2/5

准备好葱姜蒜干辣椒，因为孩子要吃，所以干辣椒选择不是特别辣的这种，我自己吃是选择小米辣

步骤3/5

把油烧热，记住烧的越热，鱼越不粘锅，煎至两面金黄，这一步骤我忘记拍了

步骤4/5

看看这条鱼多大锅都装不下，所以翻面的时候不小心把鱼皮铲破了，煎至金黄放水煮成奶白色，煮沸之后把葱姜蒜加进去继续煮，接着放点生抽酱油鸡精，不要放盐，因为之前腌过，并且生抽也会咸，

最后一步

煮至汤渐渐少了，收汁了，出锅，把鱼装盘撒上葱花，开吃。

1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。

2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。

3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。

4、 起锅，撒上香菜或葱花即成。