贩梦店 4星
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如果是普通的盐干海参,温度可以略高一些,如果是高品质的淡干或者纯淡干海参,尽量还是用冷风干燥,10~30℃就可以了,温度过高容易导致海参在烘制过程中出现异味,不能保留海参那种天然的香味。
冷风干燥的海参,色泽黑亮,香味保存好,有海参特殊的香味。
锅中注入2波美度的淡盐水,加热煮沸后加少许冷水,使温度降至85℃左右。将洗净的原料按大小分批放入锅中煮1-2小时,煮至用竹筷很容易插入肉内部为适度。在煮熟过程中,如发现腹部胀大的原料,用针刺入腹腔,排出水分后继续加热。有泡沫浮出,随时除去。
18小时前
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