大虾烧白菜正宗做法

食材

白菜 7片 、 大虾 4只 、 姜片 3片 、 大葱 半根 、 香菜 适量 、 盐 适量 、 鸡精 少许 、 花椒 5粒

烹饪步骤

步骤1

大白菜要新鲜的，尽量用白菜叶子，4只大虾配7、8片左右白菜叶子。

步骤2

虾剪成3段左右，虾头一定要留着。

步骤3

白菜洗净，控水后手撕成小片。

步骤4

锅中加油，油热后放入葱、姜、花椒煸炒出香味。

步骤5

依次放入虾头、虾身中小火翻炒，炒至虾皮变红起酥，加适量鲜抽。

步骤6

加白菜中小火翻炒，炒至白菜松软状，加适量盐调味。

步骤7

改小火炖至白菜入味。

步骤8

最后加少许鸡精和香菜提味即可。

原料：对虾350克、白菜叶250克、香菜一棵、葱姜丝若干。

调料：食用油、料酒、盐、味精

步骤：

1、大白菜手撕成片备用；

2、对虾洗净，剪去虾枪和虾须，沥干水分备用；

3、葱姜切丝备用；

4、起油锅，油热后，下入对虾慢火煎炸，并用铲子挤压虾的头部，将虾脑挤出，炒出红润的虾油；

5、下入葱姜丝爆香；

6、烹入料酒，下入白菜叶大火翻炒；

7、白菜叶炒至变软透明出水，调入盐和味精，撒上香菜段，即可出锅。

大虾烧白菜

用料

大虾五只，白菜约500克，葱姜少许，白糖，一茶匙，盐三克，味精，一茶匙尖，油适量

做法

白菜洗净，控干水分，用手把叶子撕块

2 白菜帮用刀斜切成大片

3 大虾冲洗干净用剪刀剪掉头部上方位置，取出沙袋、沙线

4 先煸白菜帮的部位

5 白菜帮变成半透明状，下入白菜叶继续煸炒

6 将白菜煸炒出水至断生，盛出备用

7 另起油锅，将大虾煸炒出虾油

8加入姜片、放一个小红椒

9翻炒几下加入葱丝

10加入白糖

11 盐

12 大虾翻炒入味，白菜回锅继续翻炒至白菜入味

13最后加少许味精调味翻炒出锅

小贴士

1、大虾去掉虾头部位的沙袋后，可以保证虾脑油不被沙袋弄脏，再取出虾线。

2、白菜先煸炒，是为了让白菜的水分更好的蒸发，使得整道菜，不会水分过多，影响口感。

3、加糖是为了去腥，提鲜。