桃花半落 1星
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食材:排骨(500克),料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)
做法
1. 排骨洗净。
2. 放入煮锅,加冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥水。
3. 炒锅加热,倒入少量植物油。
4. 油热后,倒入排骨,小火慢煎。
5. 煎至表面微黄后,盛出备用。
6. 炒锅留底油(也可不留),放入擀碎的冰糖,小火熬化。
7. 冰糖熬至浅褐色,放入排骨,翻炒均匀。
8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水,混合均匀,大火烧开后转小火慢炖。
9. 汁快收干时,尝尝味道,调入适量盐。
10. 收好汁后,盛入盘中。完成。
6小时前
仙人撑 1星
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材料
材料:排骨1000克,干香菇8朵,土豆2个,红椒1个
调料:八角2颗,干辣椒5个,花椒5粒,香叶2片,桂皮1块,小茴香2克(没有可不加),香葱6根,老姜1块,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,盐5克
做法
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。
2、土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。
3、红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
4、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
5、再次大火加热,放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
6、烹入料酒、老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。秘诀二:待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫,这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
7、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,这样会让排骨更加入味。如果时间足够,可以反复进行两至三次。
8、时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了。
9、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。
4小时前
呐夜写情书 2星
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材料:排骨(肋排软骨更好) 1000g、海天黄豆酱(或干豆豉) 3匙、料酒 3匙、生抽 4匙、耗油 2匙、淀粉 1匙、白糖 1匙、鸡精 少许、盐 适量、红辣椒 适量(可用,也可不用)
步骤
1、排骨斩小块(大约2-3CM),去掉两头,将斩好的排骨洗净;
2、排骨沥干水后放入大碗中调料,调料步骤:先加料酒、黄豆酱(或干豆豉)、耗油、生抽、白糖、盐、鸡精,最后放生粉拌匀;
3、将拌均匀的排骨用保鲜膜封好放进冰箱保鲜腌制30分钟(如果不赶时间,一个小时更入味);
4、蒸锅加水烧开后,将冰箱里的排骨取出放入锅中大火蒸16分钟;
5、将红辣椒切丝,如果喜欢吃辣的朋友,可以加入小红椒一起腌制。我这里的红辣椒是大的那种,不辣,只起到装饰作用。
6、切记:蒸排骨的时间是关键,蒸久了肉质就不鲜嫩了,到16分钟就要关火开锅了。
1小时前
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