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什么是植脂末
植脂末是植物脂肪粉末的简称，又叫奶精、反式脂肪酸、氢化植物油。是一种以植物油或氢化的植物油、酪蛋白等，为主要原材料制成的食品。又因为植脂末的组织结构类似奶粉，因此又称植物奶精。
植脂末具有良好的亲水性、乳化任、稳定性、速溶性、延展性以及特殊营养性。最近研究表明，植物油的氢化，实际上是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病、脑血管意外的危险。所以植脂末并非完全无害，不宜多吃。
植脂末一般作用于各类饮品中，如速溶咖啡、速溶麦片、速溶奶茶等，食品中添加植脂末，可以改善口感。新近美国在修订食物金字塔的构成时，已明确提出要重视反式脂肪酸的问题，要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含量。
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