黄鲶鱼炖汤的做法

主料:

黄鲶鱼两条

辅料:

姜适量

葱适量

胡椒适量

盐适量

1. 处理好的黄鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。

2. 煎出香味后加水。

3. 旺火煮开。

4. 继续煮，第三分钟时。

5. 三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精

用料

黄鲶鱼500克，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋。

做法

1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。

2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）

3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。

4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。

5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。

6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。

食材：黄鲶鱼1条，料酒1勺，姜4片，豆芽160克，盐适量，胡椒粉2克，香菜少许。

1，黄鲶鱼宰杀干净,抹上料酒腌30分钟,姜片备用;

2，黄豆芽洗净,摘去芽尾,备用

3，热油,放入黄鲶鱼、姜片,将鱼的两面都煎2分钟,趁热倒入足量的开水;

4，加入黄豆芽,大火烧开,中途撇去浮沫

5，中大火炖25-30分钟,撒香菜末,加盐，胡椒粉调味即可.