客家支竹焖牛腩最正宗的做法

主料：五花肉300克，腐竹150克，鹌鹑蛋6颗

辅料：葱一节，姜2片，花椒6粒左右，香叶1片，八角2粒，豆豉30克，盐3克，老抽1勺，醋大勺，生抽1勺，糖10克，香油少许，香葱一颗

1. 腐竹清水里侵泡，使它完全发开；

2. 五花肉洗净切块；

3. 锅中放水烧开，下入五花肉焯水去除浮沫，捞出备用；

4. 炒锅烧热，放入五花肉、葱、姜、花椒、八角、香叶、糖、豆豉，煸炒至肉表面生，发黄；

5. 把酱油、醋等调料一起放进去炒匀；

6. 添水，把肉没过为止，盖锅盖炖20分钟；

7. 把泡发好的腐竹放入锅内，炖5分钟；

8. 煮熟的鹌鹑蛋剥皮后放入锅内，翻炒均匀淋香油、撒香葱即成。

材料：

1、腐竹牛腩500g

2、支竹300g

3、蒜末少许

4、陈皮少许

5、XO酱（或者柱候酱）3茶匙

6、耗油1茶匙

7、糖1茶匙

8、花雕1茶匙

9、盐适量（根据个人口味而定）

10、老抽1/2茶匙

12、高汤1包

11、葱段少许

做法如下：

1、腐竹牛腩（飞水），支竹浸泡清水沥干待用

2、热油锅下蒜末、陈皮、XO酱爆炒香后放入腐竹牛腩爆炒

3、炒香主食材后，加入材料6-12拌匀后上盖煮滚后转砂锅慢火煲1小时后撒上葱段上桌完.把炒好的主食材转到砂锅慢火煲1小时。

原料：排骨腩、炸腐竹、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、冰糖、盐。

做法步骤：

第1步、牛腩切小块。

第2步、冷水下牛腩，加一勺料酒烧开后煮两分钟去除血沫腥味，然后冲洗干净。

第3步、牛腩捞起来移至砂锅中，另外加入香叶几片、姜几片、八角3、4个，桂皮两片，生抽，老抽，冰糖。

第4步、加入清水，没过牛腩，大火煮开，中火焖30分钟。

第5步、准备好炸腐竹。

第6步、青红椒，芹菜，香葱，切好。

第7步、煮好的牛腩，捞出一餐的量，另起炒锅煸香（留了一点汤汁）。

第8步、加入腐竹，清水，大火煮开。

第9步、收汁收的差不多的时候调入配菜。

第10步、临出锅放一大勺黄豆酱。炒均匀即可。

第11步、装盘。有瓦锅的，用瓦锅直接焖煮也是可以的哦。

提前把支竹泡软后控掉水份切段；切好姜丝、蒜块和葱段；牛腩切块；准备好一个八角和适量陈皮

把牛腩冷水下锅，放入姜丝和料酒烧开焯去血水后取出控水备用

起油锅把葱、 姜、蒜下锅

接着把八角和陈皮下锅煸香出味

把牛腩下锅翻炒

加入半勺白糖

加入适量 老抽调色

加入适量客家米酒翻炒均匀后关火

把牛腩移入电压力锅

加入小半碗高汤，盖好压12分钟

加入支竹再接着压3分钟

最后调入适量 生抽和盐翻匀即可

1、牛腩切大块，洗净备用

2、冷水下锅，焯去血水，撇去浮沫，然后准备其他材料，姜切片，葱白斜刀切小段，陈皮稍微掰小块

3、南乳2块半，再舀几勺南乳汁，南乳压碎搅成糊备用，牛腩煮至没有血沫浮出，捞起

4、热锅凉油下姜片葱白炒出香味，下牛腩翻炒，炒至两面略焦黄，加南乳糊，生抽，料酒，冰糖继续翻炒一两分钟

5、加热水淹没牛腩即可，加陈皮，大火烧开煮两三分钟，换高压锅25分钟，换小锅，加入提前泡发好的支竹，中小火炖10分钟

6、调好水淀粉大火收汁，然后加入水淀粉出锅，撒上红椒圈和葱花