大块肉家常做法

1：锅内添水，放肉，煮3分钟，去掉血水，捞出。

2：把老抽和生抽拌匀，抹在肉皮上，锅内放油，加热，放肉，小火煎，直到肉皮上色。

3：卤锅内添水30公斤，放盐和香料，煮开1个小时，放红曲米，煮30分钟。

4：放五花肉和糖色水，卤煮1个小时，关火，焖30分钟，捞出。

准备好材料：五花肉 1000克、油 1汤匙、盐 12克、老抽 1汤匙、白糖 5克、葱 适量、姜 适量、大料 5克、陈皮 20克。

做法：1、把五花肉洗净、切方块。

2、把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。

3、开火，烧开后煮制3分钟。

4、捞出洗净备用。

5、热油，小火炒香大料。

6、放入葱姜段炒香。

7、放入备用的方肉。

8、烹入老抽酱油。

9、反复煎制，直到肉皮上色。

10、加适量清水。

11、烧开后，加盐、白糖调味。

12、小火烧制1小时左右，中间要翻个。

13、直到肉块熟透，即可关火，用其卤汁浸泡2小时以上。

14、出锅装盘，改刀即可食用，这样就完成了。

原料：五花肉1000克、适量葱、适量生姜、适量黄酒、适量酱油、适量盐、适量糖、几片干山楂。

步骤：

1、肉要洗净，切大块，再用滚水兑，去血水，再洗净。

2、葱段，姜块拍烂，放大铁锅里，放肉，放黄酒，略微腌几分钟。

3、加冷水，直至没过肉块，还要高些，水宁多不能少，加干山楂。

4、大火煮开，可能还会有血漠，撇掉，10分钟后转小火。

5、小火慢炖1个小时，注意不要烧干，加酱油，可以加些盐，中火炖半个小时。

6、看水炖得差不多时，锅里的肉露出水面一半，加糖，

7、加糖后大火收汁，十来分钟把水收干，

8、出锅。

锅里放水烧开，五花肉洗净放入，水再次烧开，焖5分钟，捞出，撇去浮沫，洗净

步骤 2

锅里放少许油，放五花肉，小火慢煎，把肉里的肥油煎出来，慢慢煎至两面金黄，捞出备用

步骤 3

锅里留少许底油，下冰糖炒色，小火炒至棕色，冒小泡

步骤 4

下姜片爆香，放五花肉翻炒均匀

步骤 5

料酒，生抽，翻炒均匀

步骤 6

加水盖过肉，放盐，葱结

步骤 7

水开后，尝下咸淡

步骤 8

转电高压锅，按蹄筋键。肉多的，按煲汤键

也可以转砂锅，大火烧开，转小火，1小时左右，煮至软烂，筷子能轻易插入

高压锅，大火烧开，转小火，15-20分钟