都說是曾經 3星
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用料:鱼,料酒,盐,生姜
做法
1.锅中常见的大青鱼也可以用来腌制咸鱼,而且腌制时最好选择大青鱼的中间部分,这样腌好的咸鱼才会肉质肥厚,口感诱人。在取消大青鱼的中断以后,从中间把它劈开,再准备适量的盐和料酒以及生姜。
2.把准备好的食用盐均匀涂抹在大青鱼的表面,然后把它放在干净的容器中,再放入料酒和姜末调匀以后腌制,腌制的时候,鱼肉上面可以压上重物,腌制4到5天以后鱼肉就能入味,拿个筷子叉开,好让太阳晒到,再拿个绳子穿鱼嘴巴,等下吊起来晒。
3.把鱼放在阳光充足的地方晾晒,一般情况下五到七天就能晾好,但是咸鱼晾晒的时间越长,它的口感就会越好,所以平时大家在家中制作时,最好让它晾晒的时间长一些。
11小时前
你亦然不见 1星
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腌咸鱼的三大诀窍:
诀窍一:腌咸鱼时,需要加适量的花椒、小茴香和香椿,小茴香具有增香祛异的作用,花椒具有增香杀菌的作用,而香椿不但可以去腥增香,而且还使咸鱼易出油,将这3种香料放入到咸鱼中,能使腌出来的咸鱼更香更入味!
诀窍二:腌咸鱼时,盐的比例相当的重要,一斤鲜鱼需要加20克盐,目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细,不能凭感觉,只有你认真了,才能得到认真的回报,回馈给你以美味。
诀窍三:腌咸鱼时,不用去内脏,不要洗,因为鱼洗后会有细菌和病毒,这样不仅会导致鱼变臭,而且还会使腌好的鱼肉不香!腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。
6小时前
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