饺子肉馅怎么调

买回来的肉洗净剁馅，加入水量清水，用筷子顺时针搅匀，使肉馅儿黏稠，再加入生抽，精盐，味素，多放一些葱末，熟豆油充分的搅拌均匀，是先醒好的面放在面板上揪剂子擀皮，包饺子，下锅煮熟，香喷喷的纯肉馅的饺子就出锅了。

素饺子馅，胡萝卜300克切细，香菇300克切细，白菜500克切细用盐腌制一下，过滤水分，在用清水洗两遍过滤水分，然后胡萝卜和香菇炒一下放上白菜丝，葱姜油盐酱油混合调拌就可以包饺子啦

确定调肉馅的肥瘦比例，在肉馅剁碎后调味时，还要往肉馅里打水，这样调出来的饺子馅才能吃起来鲜嫩多汁、不干不柴。

肉馅里打的水，可以制作成葱姜花椒水，这种水有去肉腥、增加饺子馅香味的作用。碗里加入切碎的生姜和大葱，倒入开水密封自然放凉，然后过滤出料渣，剩下的就是葱姜花椒水了，如果喜欢大料味，也可以在碗里放大料泡出味道。

给肉馅打水时，先加入各种调味品拌匀，然后按500克肉馅打水50克的比例加水，加水后朝一个方向搅拌，一直搅到肉馅完全把水吸收。

  把买回来的肉洗干净，剁成肉泥放到盆里，肉馅中少点点水搅均匀，放食用油生抽五香粉搅拌均匀，切点姜末，一个洋葱切碎把切碎的圆葱和姜末倒进去，搅拌均匀馅就调好了。

1步、买了瘦肉，直接让洗干净绞肉机绞碎，回家后加适量盐跟少量鸡粉搅拌均匀。

第2步、京包菜洗干净，切碎，放适量的盐抓一下，把渗出来的水倒掉。

第3步、干香菇泡水、泡软后洗干净，切碎，放少量盐搅拌均匀。

第4步、把瘦肉、香菇、包菜放在一起搅拌均匀即可。

1、调馅时，牢记先调味再打水。不管是什么肉馅，都要遵照这个原则。先将肉馅用调料调好味后，然后再加水，这样肉馅才会入味；

2、调馅时，用泡好的花椒水或者是葱姜水打水3次。猪肉、牛肉推荐用葱姜水，可以起到去腥增鲜的作用。而如果是膻味较重的羊肉，最好是用花椒水。花椒水用温水浸泡1个半小时；葱姜水冷水浸泡1个半小时，这样才会更入味。除了浸泡出味后，在打水时也要遵照少量多次打水的原则，一定要等水被肉完全吸收掉后，再加第二次水。搅拌时遵照同一个方向，切不可随意搅拌。这样打水出来后的肉馅，才香嫩多汁，一咬就爆浆。

3、调制好的肉馅，最后一定要加油。可以是香芝麻油，也可以是普通的植物油。宝妈建议，最好是加炸熟后的葱油，这样吃起来才会更香。另外，油脂可以牢牢的锁住肉馅中的水分，这样吃起来才汁水足。

4、如果担心饺子馅料会出水，那么可以将调制好的饮料放入冰箱冷冻半个小时，这样拿出来后再包，非常方便

✔️第1步❤️：泡葱姜花椒水

将葱，姜，八角（可不放）花椒倒入碗中，开水冲泡，放凉后捞出，留下葱姜花椒水备用。

✔️第2步❤️：处理食材芹菜

肉用绞肉机搅碎，（或者直接买超市包装盒的碎肉）芹菜，香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋，加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。

✔️第3步❤️肉馅调味

肉馅加两勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，一勺鸡精，一勺盐，十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。

✔️第4步❤️ 灵魂步骤

加入葱姜末搅拌均匀，葱越多肉馅越香～葱姜水分三次倒入，每倒入一次，就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲，再倒入下一次葱姜水，到肉馅不再吸水为止。这种煮熟的饺子