容姐小煎排骨的做法

材料：

主料：排骨(大排)300克

辅料：洋葱（白皮）200克,

调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克,花生油100克。

做法：

1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；

2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

主料

排骨500克，菜籽油10大勺，红辣椒1个，青辣椒3个，蟹味菇150克

辅料

八角1小勺，大蒜头1个，生姜1块，小葱2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，熟花生2小勺。料酒3大勺，生抽2大勺，盐1小勺

做法步骤

1排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。

2将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。

3锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。

4将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中。

5用中火炖25分钟。

6打开锅盖，用大火收汁，中途不断地翻炒，防止粘锅。

7这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。

8锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。

9倒入大蒜，用中火逼出香味。

10倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。

11倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。

12撒上葱花。

13将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。

原材料：肋骨、红泡椒、泡姜、大蒜、小米辣、二荆条、子姜、大葱白

调味料：食用油、豆瓣酱、白糖、鸡精、胡椒粉、生抽酱油、香醋

1、准备肋排（500克）将排骨依次剔开之后剁成小块，将排骨放入盆中加入清水清洗干净，清洗干净之后倒出挤干水份备用

2、辅料：准备红泡椒（30克）切碎、泡姜（20克）切碎、大蒜（20克）切成小粒、准备小米辣（15克）切碎、准备二荆条（3个）切成小粒、子姜（20克）切碎，最后准备大葱白（30克）切碎备用

3、首先我们把锅烧热加入适量的油滑锅，热油倒出再加入适量的底油（植物油）。将油温升至6成热加入少许的青花椒爆锅，爆香之后将剁好的排骨下锅

4、开中小火爆炒90秒，将排骨爆香。排骨爆香之后加入切好的泡椒小米辣和大蒜下锅，开中火爆炒30秒把姜蒜辣椒爆香

5、辅料爆香之后加入豆瓣酱（5克），开小火翻炒几下把豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后加入切好的二荆条下锅翻炒至断生

6、将辣椒炒至断生之后开始调味：加入白糖（少许）、鸡精（1克）、胡椒粉（少许），加入生抽酱油（3克）从锅边淋入翻炒几下

7、翻炒几下之后将切好的大葱粒和子姜下锅，再加入香醋（1克）从锅边淋入。翻炒均匀之后再加入少许的明油即可出锅装盘