为什么要吃酸菜牛肉

酸菜牛肉酸辣开胃比较下饭，所以很多人都喜欢吃。牛肉要选用新鲜的牛肉切薄片清洗干净以后，放入盐，料酒腌制入味，啥时入一点淀粉打匀，再打入一点鸡蛋清顺时针，让它包裹住锁住水分，最后淋上一点明油，防止粘连，锅中留油，放入葱姜蒜，放入酸菜爆炒，加汤加水调味，煮开以后改小火，放入牛肉片，1到2分钟即可出锅

而身为南方人的我们，对“酸菜牛肉”的喜爱其实不比北方人淡薄，甚至是过之而无不及。那么你又知不知道，这道菜广东人菜谱里的常客，到底有什么奇妙之处呢？

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酸味配牛肉是亚洲特色

酸菜配牛肉，从古至今不知馋了多少人的胃。

我们说到酸菜，脑海里面少不了浮现出酸菜与牛肉的各种菜肴。不得不说酸菜牛肉的口感与味道，真的占据了的牛肉吃法里的一大头。

事实上，酸味与牛肉的搭配，在我国以及亚洲地区特别流行，但在国外尤其是欧美地区却相对少见。所以与其说这是一种文化差异，倒不如说是口味甚至是食材上造成的差别。那么，为什么亚洲人特别喜欢牛肉搭配酸味来吃呢？

其实，个中原因由一句中国老话——一方水土养一方人，就能解释清楚。

在亚洲的大部分地区，自古至今来讲，沿海岸线的地方较多，气候偏热，水土较为湿热，因此在众多农作物之中，香料自然是此方水土的特产。

而一般来说，使用香料调味的烹调，味道大多以辣、酸为主，因此亚洲人在味道偏好方面，自然又以辣、酸为主，诸如赤道附近的东南亚地区、再往北上的印度、至我国的东南沿海、再至日本韩国等地，运用香料来达到辣酸风味的食品多如牛毛。因此，亚洲人的嗜辣嗜酸，是出于对香料的一种嗜好。

而这种嗜好，经由香料的传播，也同时传至亚洲内陆腹地——也就是我国的中原地区。在这种食风的影响下，17世纪末的华夏人民开始对辣和酸也讲究起来。结合起我们祖先发明的一系列腌菜，这种食俗的发展也马上风靡神州。至此，亚洲人的“全面食酸”时代也可谓来临，不过“酸”配什么，据资料显示在当时依然很模糊。

直到18世纪，我们才开始从东南亚地区的料理中，发现酸味的食材配牛肉是个绝配。从此，以酸配牛肉的方式开始大行其道，尤其是，我们擅长把自己的特产结合其中，那就是酸菜。

所以这种最初从中原地区产生，慢慢移植到北方，最后又传至南方的美味组合，从北到南地传播起来，而我们今天所吃到的“酸菜牛肉”，也只不过是这千百种酸味配牛肉的变化中的代表而已。