炖猪肚做法王刚

主料：猪肚半个

辅料：酸菜150克、白果(干)20个

调料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、面粉适量、白糖少许、白胡椒少许

做法：

1、猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用

2、锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出

3、绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣

4、锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火

5、小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可

食材清单

猪肚一个（除去肚头），铁棍山药一斤，花椒

一小撮，桂皮一块，八角一个，料酒适量，姜一块，油，盐，鸡精各适量

做法步骤：

1，洗好的猪肚，肚头已经被炒了吃了。

2，放开水里焯烫一下，变形后再煮一两分钟。

3，捞起待凉后，斜切成片。

4，山药去皮，用水浸泡。

5，备好八角，桂皮，花椒，姜一块。

6，姜一半切片，一半拍碎，丢进放好水的炖锅里。锅里还要放点花椒粒。

7，下面把切好的猪肚炒一下，主要是去腥味。八角桂皮花椒，切好的姜片，下油锅炸至快糊时关火，捞出弃之。

8，把切好的猪肚爆炒一下，放入适量料酒烹一下。

9，肚子爆的差不多了，然后铲进炖锅里，开大火炖开后，关小火炖一小时。

10，然后将山药切滚刀，下炖锅炖半小时。放入盐鸡精，调好味即可。

11，汤炖好了，调一盘美味的蘸水很重要。姜蒜末，花椒面，味精，葱花，酱油。（辣椒面和香油你喜欢的话就放）

12，撒点葱花可以吃了。

用料

#主要食材 

猪肚 半个

口蘑 7朵

香菇 3朵

大蒜 5瓣

姜 一片

红小米椒 2个

#调味料 

料酒 4勺

盐 半勺

糖 1勺

酱油（生抽) 2勺

白胡椒粉 适量

鸡精 1勺

猪肚的做法

步骤 1

将猪肚清洗，煮熟后取半个，切成比手指窄的条。

步骤 2

口蘑香菇洗净切片。

步骤3

准备姜、蒜、小米椒切碎。

步骤 4

热锅凉油入锅，等油烧热到微微起泡放入准备好的姜、蒜、小米椒爆锅。

步骤 5

将调料炒出香味

步骤6

加入猪肚继续翻炒。

步骤 7

在炒猪肚的时候加入料酒、白胡椒粉去腥。

步骤 8

加入酱油提味，继续翻炒。

步骤 9

把切好的蘑菇倒入锅中，翻炒变软后，适当加入盐、鸡精、糖提味， 炒熟即可出锅。

用料:猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法: (1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2)腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注: 1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用