清蒸钳鱼的做法

食材：钳鱼、鸡蛋、香菜、淀粉、生姜、大葱、料酒、白糖、胡椒粉

做法：1、钳鱼处理好，片成鱼肉片，放入小盆；生姜切成末，葱切碎；然后在鱼片上面倒入料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精、葱和姜末，腌制一会儿

2、鸡蛋打入小碗，搅拌均匀，加入一些淀粉，搅拌成浆糊；然后把鱼片都裹上鸡蛋浆糊，热锅烧油，把鱼片放入油锅煎炸一下，煎炸至鱼排焦像，呈金黄色时沥干油，淋香油后装盘，撒一些香菜碎，即可。

1.姜葱洗干净取一部分挽成结，另一部分切成段，姜切成片

2.将钳鱼清洗干净后，抹上少量的料酒去腥，再往肚子里塞入姜片及葱结

3.起锅烧水水开以后，将前鱼放入锅中进行蒸煮，根据鱼的大小，蒸煮时间在10至15分钟

4.蒸好以后蒸好以后，将鱼肚内的姜片，葱节取出，不要。

5.在鱼身上放上葱段，起锅热油，油热后淋在鱼身上，再放上适量的蒸鱼豉油即可

用料

新鲜钳鱼

一条

葱  适量

姜   适量

香菜   适量

芹菜叶  适量

青红椒丝 适量

蒸鱼豉油 适量

盐  适量

油  适量

做法

1/13 鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要（我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法）

2/13 清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐

3/13 盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里

4/13 鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝

5/13 全部处理好就可放在一边腌制片刻

6/13 锅中开始烧一锅开水

7/13 水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大火蒸

8/13 如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油（我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油）

9/13 浇汁之外另外再准备些葱姜丝（还可另加青红椒丝）和香菜以及芹菜叶

10/13 一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大火蒸六七八分钟先，后关火不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关火虚蒸的时候把所有材料小火煮开

11/13 虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜（有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉），在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁

12/13 再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝

13/13 锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦

1.将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。

2.撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。

3.在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。

4.烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。

5.把香菜，葱末撒在鱼上.

6.在淋上烧滚的油就可以啦。