芝麻汤圆怎么做

准备材料：糯米粉200克、花生仁200克、核桃30克、白芝麻100克、红糖30克、猪油适量。

1、将花生仁和核桃仁放到锅里面大火炒两分钟，将花生去皮。

2、将花生和核桃仁切细。

3、锅里放入白芝麻干炒，炒熟。

4、加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干。

5、炒好之后放碗中备用，这样汤圆的馅就做好了。

6、用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。

7、取大小合适的汤圆面团搓圆，然后挖空，装入馅料，不要装太满。

8、然后将馅包起来，用手揉搓成圆的即可。

9、做好之后将汤圆放到烧开的水里面煮即可。

10、汤圆浮到水面的时候就可以捞起来吃了。

汤圆芝麻和糖的比例〔100：18〕。

制作配料：

黑芝麻馅料：黑芝麻100克 黄油25克 白糖18克 清水适量

花生馅料：花生80克 黄油10克 白糖15克

糯米皮：水磨糯米粉250克 开水150克 清水30克 紫薯粉适量

制作方法：

1、先来制作馅料：黑芝麻+白糖打成粉，加入黄油拌均匀，想要流心馅料加点清水，拌均匀放在冰箱冷冻变硬；花生馅料也是一样的做法；

2、冷冻之后分割成10克的小剂子，然后搓圆继续冷冻保存；

3、糯米粉加入开水烫面搅匀，再加入冷水和成面团，分一半面团加入紫薯粉揉成面团，密封醒面20分钟左右；

4、白色面团分成2份，取一份紫色面团夹在中间；也可以任意做成自己喜欢的花纹；

5、分成20克的小面剂，整成窝窝头的形状；

6、包入一个馅料；

7、包起来封好接口，搓圆；

8、开水下汤圆，期间不停地搅拌防止粘锅底，煮至浮起来继续煮2分钟左右就可以盛出即可

主料:

糯米粉 （250克  ）

辅料:

温水 （200ml  ）、色拉油 （几滴  ）

熟黑芝麻（200克）、猪油 （50克）

糖 （75克)  

制作方法:

1、先做馅，将炒熟的黑芝麻和糖拌匀，(这样做是为了防止黑芝麻快速研磨没有那么快出油)//也可以事先将猪油和糖微波炉加热至融化，再与磨细的黑芝麻拌均匀。

2、分次倒入料理机磨细。

3、拌入猪油搅拌均匀。

4、好的黑芝麻馅倒入模具压平，冰箱冷藏定型。

5、接下来糯米粉加温水，加几滴色拉油和成面团，和好的面团一掰就碎，没有粘性，很难捏成形状。

6、取一个（10g――20克左右的面团），放入锅里煮开，煮熟。

7、揉好的面团掰碎，放入煮熟的小面团，揉均匀。

8、和好的面团很柔软，有弹性，能拉长。

9、面团搓长条，分成等量的小剂子，(皮和馅的比例是9:6，喜欢大个一点的就按照11:8)。

10、取一个小剂子，按扁，包入黑芝麻馅。

11、包入馅的小剂子放在拇指和食指虎口位置，慢慢旋转收口，再轻轻搓圆。

12、一次分量做得多，冰箱冷冻保存，记得要密封，冻的时间长，皮会裂开，下锅会破皮散开。

食材明细

馅料：熟黑芝麻、糖粉、蜂蜜、猪油、糯米粉、开水、玉米油、玉米淀粉、糯米粉、清水。

1、先来制作馅料，准备馅料需要的食材，需要一台料理机来打碎黑芝麻。

2、将熟黑芝麻打碎成细腻的，依次加入糖粉，蜂蜜，猪油抓匀，每加入一样都要拌匀后再加入下一样，做好的馅料要入冰箱冷藏备用，不然过软的馅料是很难包的。

3、接下来制作汤圆皮，将70克糯米粉，25克玉米淀粉，5克玉米油放入小盆，用筷子搅拌均匀，然后加入刚刚烧开的开水90克，用筷子搅拌均匀，此步骤为烫面。

4、接着加入70克玉米淀粉和30克清水，下手揉匀，这样，汤圆面团就制作完成了，做好的面团要时刻覆盖保鲜膜，糯米面团是很容易流失水分的，面团不属于硬面团，取一小块揉成球，用大拇指顶出来，是没有裂纹的状态。

5、冷藏后的馅料变硬了一些，很容易成型，我做的汤圆比较大，馅料每份15克，揉成球。

6、面和馅儿都做好就可以包了，我是用20克面团捏扁后包入15克馅料，这样做出的汤圆很大，吃起来过瘾，大家可以这样包看看，如果觉得大，可以按比例减少用量，包成自己想要的大小，这个比较随意，包的过程如果觉得面团变得有点干了，可以将面团重新揉搓一下，就会又变得细腻了，一定要全程覆盖保鲜膜。

7、包好的汤圆可以马上下锅煮，也可以冷冻，冷冻的话要在汤圆上裹一层糯米粉，放入冰箱冷冻即可，直接煮就不用裹糯米粉了。

8、水再次煮沸就可以把火调小一点了，调至0.5档刚刚好，避免水花过大把汤圆皮冲破，中途要用勺子小心搅拌一下，给汤圆翻翻身，煮到汤圆变的圆滚滚的，并且漂浮起来，就是煮熟了，大约5分钟。

9、盛到碗里，再来点汤，开吃吧，糯叽叽的超好吃。

1、花生40克，黑芝麻85克倒入烤盘，放入烤箱150度，烤10分钟，烤好的花生去皮备用；

2、再把花生和黑芝麻倒入料理机，加入熟猪油50克，白糖40克；

3、用料理机打碎，倒入碗中，放入冰箱冷藏30分钟；

4、取糯米粉200克，分多次加入开水搅拌，揉成面团，再揉成长条，分成自己喜好大小等份揉圆；

5、花生芝麻馅料取出分成等份，揉圆备用；

6、小面团捏成面皮，包入馅料，揉圆。

先把食材准备好，步骤教给你们啦。

【食材】：猪板油150克、炒熟的黑芝麻300克、白糖100克、水磨糯米粉（超市出售的普通糯米粉也可）适量、开水适量。

【具体做法】：

1、关于黑芝麻汤圆的馅心，有多种做法，但几乎无一例外少不了用熬好的猪油来拌，但我分享给大家的馅心，用的是生的猪板油，用我教给大家的方法做出来的馅心又为“黑洋酥”，比用熟猪油口感要好很多。黑芝麻打成粉，直接买打好的黑芝麻粉也可以，把猪板油的筋膜剔除干净，切成极小的粒，与白糖一起加入到黑芝麻粉中。

2、下手，用力揉搓，把猪板油全部揉搓进黑芝麻粉中，芝麻粉会变得比较有粘性，很润泽。

3、然后把它再揉搓成大小均匀的球状，汤圆的馅心就完成了，可以一次多做些，放冰箱冷冻成型后密封好，冷冻保存，可保存半年。

4、馅心做好，我们接着来和汤圆的面团。汤圆的面团所用的粉是糯米粉，糯米粉有水磨糯米粉与普通糯米粉之分，最好是选择水磨糯米粉，做出来口感更好，与买来的无异。但如果买不到水磨糯米粉，用普通的也可以，但和面方法就有所不同了。所以，我分两种情况来教大家。先以水磨糯米粉为例，取粉放碗中，加入适量刚刚烧开的水。

5、用筷子迅速搅拌，让开水把水磨糯米粉基本烫熟，但是不会十成熟，因为操作过程中会有热损。

6、接着下手，把糯米粉和成软硬适中的粉团，就可以开始包汤圆了，这是水磨糯米粉的和面方法。如果用普通的糯米粉，这个做法不太能行的通，硬来也不是不可以，但口感绝对不好。若用普通糯米粉，先用热水和面之后，揪下一块儿面团，放进开水中煮熟捞出，再撕开，把它与其他没煮的面烤重新和在一起，这面团就可以用来包汤圆了。此种方法，两种糯米粉皆可用，但普通糯米粉不可用直接烫面和面法，谨记。

7、和好的糯米面团不用饧，揪下一块儿面团，揉圆，按一个小窝，把馅心放进去。

8、用手的虎口把面皮向上推着包，接口捏住，再用手搓几下搓圆，放进糯米粉中滚几下防粘，如果现吃就省略滚粉这一步。

9、煮开半锅清水，把汤圆下到锅中，浮起之后再煮两分钟即可关火开吃。

10、咬一口，软糯香甜，馅香滑软，汤圆皮软糯可口，简直就是糯米爱好者的舌尖享受。

方法/步骤

1

食材准备：糯米粉、南瓜、豆沙、芝麻粉、白油。

2

南瓜洗净，去皮，切块,放微波转4分钟，南瓜用调羹压成泥。

3

南瓜泥放入糯米粉中，揉成光滑的面团（这里没加水）。

4

同样糯米粉加适量水，揉成白色糯米粉团。

5

在芝麻粉内加白油，揉匀成芝麻馅。

6

接着搓成一个个小芝麻团，同样豆沙也搓成一个个小豆沙团。

7

开始做包汤圆，取一点糯米粉团，用手捏成弓型圆形后，放入豆沙团。

8

慢慢地手口，再搓搓圆,一个汤圆就包好。

9

很快汤圆包好啦（其中有双色汤圆，方法是用两种颜色共四片交替相叠后，翻转90°C做成的，未拍照）。

10

锅水烧开，放入包好汤圆。

11

大火烧开后，倒一碗冷水，等再次烧开，调节为小火，见汤圆浮出水面，汤圆就熟啦。

END