香港大厨教你做白菜豆腐汤

食材用料

白菜叶200克

豆腐4块

紫菜25克

熟猪油50克

味精5克

料酒10克

细盐4克

高汤1000克

白菜豆腐汤

制作步骤

具体步骤

步骤一

将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下捞出。白菜也切成同豆腐一样大小的条

步骤二

汤锅置旺火上，放入猪油烧热，添入高汤，白菜叶、豆腐，熬至菜熟后，放入细盐，味精，撒上紫菜，起锅盛入汤碗内即成。

准备小白菜一把，洗净后切成三段，放入盘中备用。老豆腐一块，切成两厘米宽的菱形块，放入小盆中。

大葱半根切成葱粒；生姜一块切成姜粒，花椒几粒，一起放入料碗中，备用。准备几粒枸杞子，加入少许清水浸泡。

起锅烧水，加入一勺食盐，用来增加食材底味。水开后，下入豆腐，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，焯水一分钟左右，用来去除豆腐里面的豆腥味，然后倒出控水。

另起锅添入少许食用油，油热后加入面粉10克，搅拌化开，炒成面油。

添入适量清水，下入葱姜和花椒再下入豆腐块，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，开大火煮两分钟。

2分钟过后，下入小白菜，用勺子翻动几下，把白菜烫软，煮一分钟左右，即可关火。

淋入少许芝麻油，撒上几粒枸杞子，装入汤盆中，就可以上桌食用了。

好了，这道营养美味的小白菜炖豆腐就做好了，做起来超级简单，食材便宜又实惠，不需要太多的调料，就能做出原汁原味、汤汁奶白的营养汤品，味道非常鲜美，喝完浑身舒坦，秋天来一碗，暖心又暖胃。

第一步：先将大白菜的叶子全部都掰下来，用刀将白菜帮和白菜叶的部位分离来，白菜帮先用刀背拍一拍之后再斜刀切片、白菜叶切大块，用清水将白菜清洗干净并控干水分之后备用。白菜帮先拍一拍之后再切斜刀片会很方便入味，吃起来口味和口感会更好。

第二步：将老豆腐切成立方体的小块后备用，葱斜刀切片、姜切片、辣椒切成小段后备用。

第三步：锅中加入适量油，油热后加入大白菜，翻炒至大白菜出水后盛出。

第四步：另起锅，锅中再一次倒入油，油热之后放入茴香和花椒，炒香之后放入辣椒和少量的生抽炒出香味。

第五步：调料都炒出香味之后将之前炒好的白菜再一次倒入锅中翻炒均匀之后向锅中倒入适量的清水，让清水没过白菜即可。

第六步：把之前切好的豆腐放入锅中之后再向锅中加入少量的老抽。豆腐块一定要最后放入锅中，这样才不至于将豆腐块给炖烂了，做这道菜的时候最好选择质地紧实的老豆腐，这样豆腐不容易炖烂了，而且口感也很好。老抽是为了让这道菜上色用的，所以千万不要加太多了。

第七步：水开了之后将燃气灶转到中火继续炖十分钟左右，将锅盖打开，加入2勺食用盐、半勺十三香、半勺鸡精和少量的香油，用勺子轻轻的翻炒几下后撒上香葱就可以出锅了。