酥皮红豆沙饼烤箱做法

将水油皮的原料揉成面团，注意黄油是软化后的喔！然后裹上保鲜膜松弛30分钟。把油酥的原料也揉成面团

2、把油酥和红豆陷都揉成16个大小差不多的小团

3、再把水油皮揉成16个小团，用保鲜膜盖住避免水分流失

4、将砧板上抹上一层植物油，避免面粘在砧板上，取一个水油皮压扁包住一个油酥，开口向下

5、把包住油酥的水油皮压成椭圆形

6、然后卷起来放在一边，用保鲜膜盖住，然后重复以上动作

7、最后包出16个小卷

8、拿出一个把它直立起来用手掌压下去

9、将面皮擀成中间厚两边薄后包入豆沙

10、包好后压扁整形，然后重复以上动作

11、将16个整形好的面饼放入铺好油纸的烤盘内，用牙签插几个小孔，以防面饼破裂

12、放入预热好的烤箱中，放入烤箱中层上下火170度烘烤25分钟左右

13、在烤了12分钟左右的时候暂停进行翻面

14、接着继续烘烤，当烤够25分钟后，香喷喷的红豆酥就好了，外脆里酥

用料：裸麦100g、豆渣适量、中筋面粉适量、山药、 红豆馅、黑/白芝麻 、牛奶、水各适量、酵母3g

做法

1，红豆备用。

2，裸麦面粉豆渣酵母混合。

3，加入少量温水搅拌成絮状揉成面团，保鲜膜静置30分钟。

4，山药上锅蒸加少许牛奶放料理机打成泥，打成浓稠状的山药泥。

5，搓成长条切成剂子。

6，取一个剂子按扁抹上一层山药泥，中间放些红豆馅。

7，包起来，收口朝下，整整型，做好全部放在烤盘上。点上黑白芝麻，放入烤箱最后发酵15分钟。

8，烤箱预热230度，烤25分钟左右至上褐红色，红豆烤饼做好了。

用料

油酥： 

普通面粉 80克

玉米油（或猪油） 40克

油皮： 

普通面粉 110克

玉米油 35克

白糖 20克

温水 45克

刷面皮用： 

蛋黄 1个

豆沙 120克

做法步骤

步骤 1

把油酥揉合在一起，分12份（每个10克） 把油皮也揉合在一起，分12份（每个17克）

步骤 2

油皮包油酥，擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜醒10分钟

步骤 3

再次擀开，依旧卷成牛舌状，再醒10分钟。

步骤 4

豆沙12份备用（每个10克），豆沙可以买现成的，挑有颗粒感的口感会比较好。 我的豆沙馅是自己做的，具体方法是：红豆泡24小时，加适量糖、水放入高压锅大火煮开，转小火30分钟，然后放入破壁机里稍稍打一下即可。

步骤 5

醒好的皮，团成一个圆，用手掌压一下，然后慢慢擀成圆形（或者就用手掌轻轻按压）包入豆沙馅，然后像包包子一样收口，再压扁。收口朝下。

步骤 6

烤盘里放上垫纸，饼皮上刷蛋黄液，拉2道口子（防止温度升高表皮爆），撒上黑芝麻白芝麻点缀。 烤箱190度预热

步骤 7

放入烤箱，190度20分钟即可。

红豆沙 500克

酥皮 4张

鸡蛋 1只

黑芝麻少许

做法

1.将酥皮解冻切成四块。

2.放入红豆沙。

3.折叠起来。

4.尽量将外形弄成圆形，再用手将其压扁。

5.用剪刀剪开口子。

6.再将剪开的口子扭转。

7.在上面洒上少许黑芝麻。

8.烤箱设置200度，烤15分钟。

9.取出在酥皮上涂上一层蛋液。

10.重新放入烤箱，继续15分钟。

11.取出即可食用。

油皮：普通面粉100克，细砂糖20克，室温软化黄油（不要化成水）40克，清水40--45克

油酥：低粉60克，室温软化黄油（不要化成水）30克

馅料：红豆沙180--200克

表皮：蛋黄1个，熟芝麻少许

步骤 1

先做油皮部分，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹，一开始会有点粘，不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大

步骤 2

想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

油酥部分，低粉和黄油放到一起，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合

步骤 4

到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团

步骤 5

将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟

步骤 6

松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去

步骤 7

油皮托在虎口上

步骤 8

慢慢收口

步骤 9

慢慢收口

步骤 10

捏紧收口

步骤 11

收口朝下按扁擀成长舌状卷起

步骤 12

按扁

步骤 13

擀成长条继续卷成卷

步骤 14

所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛的时间准备豆沙馅，我买的成品豆沙馅，分成每份20克

步骤 16

面团松弛好后将面团对折让收口朝上

步骤 17

两个收口朝上

步骤 18

按扁

步骤 19

擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱，180度10分钟

步骤 20

想包包子一样收口

步骤 21

收口朝下按扁

步骤 22

摆入铺好油纸的烤盘中

步骤 23

饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度，不然烤的时候容易炸开露馅

步骤 24

刷第一遍蛋黄，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻

步骤 25

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

步骤 26

180度烤25-30分钟左右，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些，所以烤了33分钟

步骤 27

烤好后放到烤架上晾凉

步骤 28

烤好后放到烤架上晾凉，1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥