香菇煨鸡米线怎样做

主料1人份

鸡腿3只

猪脊骨500克米线适量

辅料

香菇8朵

豆腐干适量油菜适量 榨菜1小块高汤适量 葱适量姜适量 八角2个老抽1汤匙 豆瓣酱2汤匙植物油3汤匙 蒜少许

步骤0

熬高汤：

步骤1

因为要做香菇鸡肉米线，所以先做高汤。其实用鸡架+鸡油做单纯的鸡汤也好。不过我实在是受不了鸡油那个黏糊劲，就只用了三只鸡腿的鸡骨加几块猪中排熬了高汤。此高汤也属家庭必备品，做水煮鱼或水煮肉都少不了，煮个丸子，煮馄饨用高汤味道更好
鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎

步骤2

做法很简单，先把3只鸡腿剔骨，肉备用。鸡骨与500g中排先过水焯一下，然后重新加足量水大火烧开，加葱姜和八角中小火炖2小时以上，汤就好了
锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀

步骤3

汤一次用不了的话，可以凉后分袋装，入冰箱冷冻保存。存多久也没问题
香菇鸡肉酱&米线：
加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可

步骤4

做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周

步骤5

米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可

用料:米线一把 香菇2个 鸡肉半只葱两段 姜两片 大料若干 枸杞大枣若干 香菜一小把 大枣两颗 咖喱粉两小勺

做法:1、准备食材，葱段、姜片。鸡肉用温水清洗干净。

2、个人喜欢乌鸡，大料若干，枸杞在最后20分钟放入即可，以免影响药效。

3、选文火4小时，加适量水，莲藕，大枣，大料加入，起锅前放适量盐。

4、做鸡汤酱。油锅加豆瓣炒出红油，加葱姜末煸香，倒入香菇，熟鸡肉，加老抽，蚝油，翻炒，少许白糖，加水加盐，小火炖煮两分钟，感觉香菇熟透，汤汁够用即可。

5、米线滚水烫熟，装碗，放入备好的香菜葱花，盐，咖喱粉，鸡汤很鲜，一般不需要加味精，喜欢辣椒的可以加辣椒。

6、把炖好的鸡汤盛到米线里，再配上两勺做好的鸡肉香菇酱，撒上葱花香菜末，香喷喷的鸡汤香菇米线就好了。