看错你了 1星
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1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。
2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可。
9小时前
好留啼 4星
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食材:大头鱼鱼头2个,红尖椒250克,大蒜2头,生姜1块,小葱2根,香菜1棵,食盐3茶匙,料酒2汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,白醋1汤匙
第一步:先将大蒜拍扁,剁成成末,然后装盘备用,接着把红尖椒去蒂,再去籽,然后切碎,不要切得太碎保留较大的颗粒感,再装入盘中备用,小葱切成葱花装盘备用,香菜把叶子摘下了备用,生姜切片备用!
第二步:将鱼头从下方对半劈开,不要劈断了,然后彻底清理干净,再淋上料酒涂抹均匀,涂抹均匀之后,再撒上1茶匙食盐,涂抹均匀,给鱼头上个底味,涂好之后,准备一个较大的盘子,将鱼头摆到盘子里面备用!
第三步:起锅加油烧热,先将蒜末放入锅中,小火炒香,炒香之后将剁碎的红辣椒倒入锅中,大火翻炒,炒香炒出辣味,再加入1茶匙食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,然后翻炒均匀,这样我们的剁椒酱就做好了!
第四步:将炒好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上面,然后起蒸锅,等蒸锅上汽之后,将装有剁椒鱼头的盘子放入锅中,大火蒸12分钟即可!
第五步:等鱼头蒸好之后,端出锅,将准备好的葱花撒到上面,再烧点滚烫的热油,将葱花和剁椒的香辣味再次激发出来,最后摆上香菜叶子点缀一下即可!
6小时前
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