四川大厨黄焖兔的做法

1、食材准备兔肉150克，淀粉15克，精盐1克，油60克，白糖5克，酱油5克，葱丝5克，醋5克，姜丝10克，料酒10克。

2、兔肉切片，加料酒、酱油腌渍，加入精盐、料酒、白糖、淀粉拌匀。

3、将兔肉放油内炸熟，放入葱、姜丝，烹入芡汁，顺锅边淋入醋即可。

做法步骤:

步骤1 兔子剁成小块(我们这在菜市场买兔子就可以喊老板剁)，没法就自己剁吧。 洗干净沥水，加老姜，胡椒粉，蚝油，盐，干橘皮(切丝)，料酒(白酒)，红薯粉(淀粉)，蛋清，一点食用油，生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

步骤 2 把泡椒，泡姜，红椒，仔姜，泡萝卜切丝，蒜剁碎，青花椒准备好

步骤 3 辣椒也切成圈，放一旁备好

步骤 4 锅里烧油，油热下腌好的兔子丁，

步骤 5 油不要太少，不然兔肉会不好吃(小心点，小心溅油)

步骤 6 等兔肉全部变色(差不多50秒，1分钟)就把兔肉捞出来，锅里留油。 

步骤 7 锅里的油留着，烧热，下那一盘配料，泡萝卜，泡姜，泡椒，青花椒

步骤 8 下一半青椒，加一勺豆瓣酱

步骤 9 下兔肉

步骤 10 下仔姜丝

步骤 11 加水和兔肉齐平就行，可以尝尝咸淡，适量加盐，生抽，老抽，蚝油，煮5分钟

步骤 12 出锅前1分钟可以下另一半青椒

步骤 13 因为后下的青椒颜色更好看 要出锅前还可以加点白糖，提鲜 这样就可以出锅

步骤 14 装盘后，撒点葱花就好啦

主料4人份

兔子肉400克

辅料

食盐3克、橄榄油20克、老抽适量、料酒适量、辣椒2个、大蒜半个？白糖适量

步骤1

兔肉洗净，切块

步骤2

兔肉放锅中焯水

步骤3

准备好辅料

步骤4

步骤5

锅中加橄榄油，放入已焯水的兔肉，翻炒

步骤6

加入盐、料酒、老抽、白糖等，继续翻炒。我家吃得清淡，加上要给宝宝一起吃，所以老抽稍微加得少一些

步骤7

兔肉基本上色之后，加入大蒜和辣椒再翻炒一会，加少许水煮10分钟左右

步骤8

为了达到宝宝能吃的软糯程度，把兔肉再放入高压锅煮40分钟-1个小时

食材准备：肉兔块200g、香菇100g、豆腐泡50g、干辣椒20g、老姜1块、花椒15g、姜片2片、豆瓣酱1勺、大蒜10个、小葱3根、八角2个、肉蔻3个、香叶5片、桂皮1张、柠檬2片、植物油100g、猪油100g、啤酒500毫升、生抽一勺、老抽一勺。

兔子 半只 、 大青椒 一个 、 红椒 1个 、 中等大小土豆 两个 、 香菇 15朵 、 黄豆酱 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 老姜 1块 、 大蒜 6瓣 、 大葱 半根 、 蚝油 半勺 、 味精 少许

烹饪步骤

步骤1/11

兔子肉切稍微大块一点，反复洗净血水。烧半锅水，水开后倒入兔肉焯水2分钟。

步骤2/11

捞起来备用。

步骤3/11

土豆切成滚刀块，放入煮兔子的水里煮2分钟。干香菇用温水发开，顶部切十字花刀。老姜切片，大蒜切半，大葱切段。

步骤4/11

热锅冷油，四成油温时放入大蒜姜片爆香。

步骤5/11

倒入黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，炒香。

步骤6/11

倒入兔子肉翻炒一两分钟，使得每一块兔子肉都裹上酱汁。

步骤7/11

倒入香菇再翻炒一分钟。

步骤8/11

加入清水约300ml，漫过锅里的食材。

步骤9/11

烧开后倒入土豆块，加盖烧。

步骤10/11

约10分钟汤汁退到锅底，加入青红椒块和葱段，翻炒均匀再烧5分钟。

最后一步

起锅前放一点味精，转中大火，快速翻炒几下出锅。