老式老醋鱼汤的做法

1、用料：鲫鱼1条，豆腐200克，姜3片，葱2段，盐适量，料酒一勺。

2、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）。

3、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型。

4、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，大火煮开，转中火炖二十五分钟。

5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味。

主料：新鲜活鱼1尾。　　调料：油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋、葱、姜、白酒、老抽、料酒。　　做法：选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后，用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味，加入少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢 ，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、 鲜姜末即可。

鱼洗净控水，切花刀，涂抹鸡蛋液

起锅烧热倒油6成热油温，把鱼煎至定型盛出

利用锅里余下的油，转小火下入花椒、葱段、蒜粒、辣椒段炒出香味

倒入陈醋、生抽适量水，大火煮开，锅底铺上一层白菜叶，摆上鱼，加水液面没过鱼，撇出浮沫，加食用盐和味精，改中小火炖到快没有了汤汁即可