酵母的做法

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【所需食材】主料：老面。

辅料：面粉、糯米粉，醪糟。

【自制酵母的做法步骤】

第一步：煮面一块老面(老面，就是馒头4分熟左右的面团)，用容器装1千克左右的清水，把大概100克左右的老面，加入时把老面扯成小块，泡3分钟，接着再加入2勺醪糟(也称甜酒或者老米酒)，搅拌均匀。

第二步：等到把老面泡至软烂，能用筷子轻易搅散，这个时候，加入150克左右的普通干面粉，边加边用筷子搅动，搅拌成面糊后，放在阴凉干燥出，醒发两三小时以上，醒发好后，表面有一层泡面，属正常现象。

第三步：接着准备一个干燥的铁盆，加入500克左右的玉米面粉，糯米粉500克，用勺子搅拌均匀，备用。

第四步：紧接着，把醒发好的面糊慢慢的倒入到面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至把面粉搅拌成面絮装，直接上手揉搓均匀，反复搓拌至水分万千融入到面粉中，成小颗粒状，接着盖上一个盖子，二次醒发3小时。

第五步：准备一块干净干燥的布，放在阴凉干燥宽敞的地方，把二次醒发好的酵母平铺在布上，阴凉干燥处自然风干2-3小时。

第六步：风干了小时的酵母水分基本干透了，接着用筛子过下筛，下不去的颗粒用手在筛子里搓一下，让颗粒大小尽可能的均匀，过筛后的酵母在平铺在布上继续自然风干，晾晒至能搓成粉末状为止就大功告成了。

21小时前

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