水炒糖色的做法

用料

自来水 40克

冰糖碎 60克

热水 60克

水炒糖色的做法步骤

步骤 1

不粘锅加自来水和冰糖，开小火，出现白大泡，不断搅拌。

步骤 2

白大泡变小且粘稠，转中火。

步骤 3

继续快速搅拌至小白泡由金黄色变成枣红色，关火，立刻从锅边加开水，开中火煮一分钟，倒入容器即可。

材料

300g 杏仁

基本配料： 175g 白糖， 半茶勺 香草粉，100 ml 水。

做法

300g 杏仁先在180 度烤箱烤10-12分钟.拿出

还可以根据自己喜好加入比如桂皮粉，cocoa粉，或辣椒粉。 这次我加了半茶勺桂皮粉和cocoa粉。把以上配料和杏仁倒入炒锅，炒到开锅后转至小火，不停搅拌直到水份完全挥发，可以看到析出的糖黏在杏仁上。小火再翻炒至少10分钟，多余的糖慢慢融化，如果嫌糖融化的过慢，可以适当加大一点火，待融化的糖把杏仁包裹均匀就可以出锅了，小心不要火太大炒糊了。出锅后可以把杏仁平摊在烤盘上，凉了以后就不粘手，粒粒可分了。

水炒糖色： 30克冰糖，大概150克凉水（能没过冰糖还多点），大火加热。隔一会儿搅拌几下。 会发现白沫子越来越多，等水沸腾并且水蒸发掉很多并且颜色发淡黄后，转中小火。

这时候水跑走了，糖开始焦化了。要经常搅拌。 当从大沫子变为小沫子，黏度挂勺时，这时的糖色是做拔丝的。

（注意烟气会蛮大） 接下来，糖色会加速焦化，可以转小火或者关火。颜色会从黄色变为棕色，差不多就好了，加适量开水。 做好的糖色水放凉后可以冷藏保存1周。