广式腊鸭的腌制方法

用料

白鸭 1425克、盐巴 90克、高度白酒 100克、白糖 12克、小茴香 0.5克、八角 5克、三奈 0.6克、桂皮 2.3克、花椒 3克、十三香 0.3克

做法步骤

步骤 1

白鸭一只，洗干净在室外吹两天，吹干表面水分。

步骤 2

香料：小茴香0.5克，八角5克，三奈0.6克，桂皮2.3克，花椒3克。 盐巴90克先炒，盐巴炒微黄滚烫之后，把香料放进去炒脆。 香料晾凉，打成粗粒。

步骤 3

把白酒100克倒进去抹匀鸭子，撒白糖12克，把盐巴和五香粉倒进去。

步骤 4

鸭子胸脯、鸭腿、鸭翅膀厚的地方划几刀，香料抹匀，腌制24小时

步骤5

冲洗表面盐分和香料。

步骤 6

把鸭子撑开，挂起来风干，即可

材料 3个鸭腿，生抽，料酒各2汤勺，老抽4汤勺，白糖少许，麦芽糖，没有麦芽糖白糖也行

做法1，清洗鸭腿，洗后一定要用厨房用纸擦干，越干越好，用平锅，中火预热2分钟后把鸭腿放入锅内煎，油会慢慢的出来，大概3-5分钟，鸭腿变色，把油倒出，大概有半碗，要不然以前这油就进我们的肚子里啦，怕怕此时再用刀或剪刀把鸭腿切成小块

2.鸭腿切好后放入锅内用筷子翻炒，倒入生抽，老抽，料酒，白糖盖锅盖即可

3，大概15分钟，这道菜就好了，中间可以掀开锅盖翻动一下另外：根据自己的喜欢可以放点葱段，姜片少许4，最后出锅收汁可放点麦芽糖起亮，没有麦芽糖白糖也行

腊鸭腿所需要的材料：鸭腿，花椒，盐，水。

1、首先准备花椒和盐，然后将两者放入锅中炒。

2、把炒好的花椒盐略略磨一下。

3、鸭腿洗干净之后用厨房纸把水洗干，然后风干一晚上。

4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。

 5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。

6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。

1.首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。

2. 先将鸭子洗净晾干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）

3. 腌制鸭子：放入盐25-30克，放入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

4. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味！

5. 经过这三个步骤腌制的鸭子，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。渗透快，腌制均匀，剂量准确。

1、原料:鸭腿2个、50度以上白酒、砂糖、生抽、老抽做法1、鸭腿洗净沥干用白酒，砂糖，生抽，老抽混合腌制24小时。间中翻动让酱油均浸泡鸭腿。

2、第二天，用凉开水洗一洗鸭腿晾晒，晾晒半天后将剩余的酱油再涂鸭腿一次。3、一般晾晒两至三天即可，但视乎当时的阳光，温度而定，有油滴出就基本OK。

鸭腿洗干净，把骨头缝里的血块弄干净，用温水泡半小时浸泡出血水。然后用适量料酒和姜丝腌制半小时或者十五分钟

步骤 2

除了酱油生抽耗油糖之外 的盐和香料放进锅里炒成淡黄色，然后放进破壁机磨粉器里磨成粉。

步骤 3

老抽生抽耗油绵白糖调成浓稠的糊状，这个凭感觉，没有具体的克数，你们可以一点一点的加。

步骤 4

把磨成粉的香盐粉放进酱料糊里混合均匀，这就是万能腌制酱配方了！

最后一步就是把鸭腿涂抹均匀，腌制三天后，用棉线挂起来风干十五天至一个月！

方法：

材料：鸭肉750克、花椒适量、白糖 适量、盐 少许、白酒少许。

做法：

1、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净，沥干。

2、然后小火把锅加热，放入盐和花椒，用铲子把盐炒至发黄关火，进行冷却。

3、鸭肉涂上炒热的盐，花椒，糖，白酒，用手涂抹均匀，放入容器内。

4、把鸭肉密封好，静置一天。

5、一天后把鸭肉取出，用绳子系好挂起风干。

6、等待鸭肉自然风干后取回，这样腊鸭就做好了。

首先将鸭肉把肉厚的地方用刀划两刀，泡一泡，去除血水，洗净，用厨房纸吸干表面水分，放到保鲜盒里面。

然后把腌料汁的料，全部放入保鲜盒，让所有鸭肉都均匀沾满腌料汁，桂皮八角和香叶，都掰小块和剪小段，方便鸭肉入味。保鲜盒放进冰箱，冷藏腌制4天。

然后将腌制好的鸭肉，放到食品烘干机的网子上。如下图所示:

全部放进烘干机，设置65度，烘干26小时。

然后盛出烘干好的腊鸭腿。

然后用厨房纸擦擦。

这样即可做出广式腊鸭。

酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。

2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。