霜冷漠河 2星
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洗干净乌榄,以开水浸泡,将其浸熟泡软。此时乌榄呈现出一种深深的紫红色,凑近一闻,香气如松香,沁人心脾。找来棉线,在果实中间打结,就能将果实勒开两半,轻轻拧拧其中的一半,就能将肉核分离。果肉日晒风干后,就可以腌制了。
腌制榄角,要用豉油(生抽)、盐、甘草、少许砂糖,若喜欢香辣的,可加小小辣椒或辣椒粉,略煮成汁,将晒干的榄肉放入腌汁中拌匀,腌制一晚;第二天从汁液取出,逐粒压偏,再日晒,晚收后再次放到汁液中腌;如此重复三几天,让它入味,晒干后,才能成为榄角。不知是因为腌制中会用到豉油,还是因为榄角能代替豆豉,用以蒸菜,在本地,榄角又被称为榄豉。
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