死面酥油饼的做法

准备食材：面粉500克、酵母粉3克、白糖3克、大葱一段、盐8克、五香粉5克、食用油适量。

做法步骤：

1、500克面粉放在面盆中，3克酵母粉、3克白糖用270克左右的温水化开，然后倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后开始揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟。做油酥烧饼，不能用全发面，也不能用死面，用半发面来做效果最好，吃起来口感松软，还不会太过于蓬松。

2、把大葱切成葱花；准备一个小碗，碗里加入8克盐、5克五香粉，然后加入30克左右面粉搅拌均匀，再加入适量热油浇入碗中，激发出五香粉的香味后用筷子搅拌，搅拌成稍稠的油酥。

3、面团醒发15分钟即可，切记不能醒发时间过长，以免面团发酵起来；把面团取出放在案板上揉面排气，然后分成60克左右一个的面剂子。

4、把面剂子用擀面杖擀成牛舌状薄片，然后均匀地涂抹上一层油酥，再撒上适量葱花。

5、把牛舌薄片从一头向另一头卷起，然后捏合收口，用手按扁，再用擀面杖擀成0.5厘米厚度的饼胚。

6、电饼铛提前预热，加入适量食用油，然后把擀好的饼胚放入电饼铛中，在饼胚表面也刷上一层食用油，盖上盖子，烙1.5分钟。

7、1.5分钟后翻面，盖上盖子继续烙1分钟左右，把饼子两面全部烙至金黄色后即可出锅

食材配料：面粉、食盐、植物油、温水、芝麻、蛋液。

制作过程：

1、首先在碗中倒入150克的面粉，2克的盐，35克的植物油，75克的温水，然后，将它揉成光滑的面团，揉面的时间至少持续10-15分钟。

2、面团揉到位后，再将它放置一旁醒发半个小时左右，室内温度低的时候，再给它盖上一层保鲜膜，或者稍微延长些时间即可。

3、再取个干净的小碗，在碗中倒入80克的面粉，以及2克的盐和3克的五香粉，再来35克的油，然后将它们搅拌均匀，再将它搓成油酥备用。

4、然后，再将油酥和面团，各自将它们分成等分的剂子，再以面“包”油酥的方式，将它们揉搓在一起，先将它们擀成“牛舌”状的面片，再从一边开始卷起。

5、将它们全部卷好后，再给它们盖上一层保鲜膜，然后放置一旁，再次醒发10-12分钟，让面团得到充分的“松弛”，酥油饼的生胚就制作完成了。

6、再取口干净的平底锅，先在锅底和四周均匀的刷上一层植物油，然后，锅烧热后，再将生胚“贴”入锅内，同时给它刷上少许的蛋液，再撒上芝麻。

7、全程开中小火，直到将它烙至两面金黄酥脆为止，并且中间开始“鼓起”时即可出锅装盘，但是务必记得，中途需反复翻2-3次面，防止把它们烙焦。

温馨提醒：

1、烙酥油饼的最佳工具非电饼铛莫属，其次才是平底不粘锅，主要它的火候比较容易掌控些，饼香脆的前提就是烙之前，先把食用油涂抹到位。

2、如果用电饼铛烙饼时，提前预热是至关重要的环节，它的温度需达200-220度时，才可以将饼胚下入锅内，否则烙出来油饼就不够脆。

1.把面粉倒入盆中并且划圈慢慢倒入热水，一边倒一边用筷子将面粉搅至面絮状，揉成面团后醒20分钟。

2.将面粉，葱花，五香粉以及适量盐放入耐高温的容器中，把油烧至冒烟倒入，拌匀成油酥备用。同时将醒好的面团取出再揉光滑并且切成八份。

3.取一份擀薄后涂油卷起，搓成长条。把长条卷起成螺旋状面胚后用手按扁，再擀成薄饼。

4.平底锅内放少许食用油，最后放入饼胚煎至熟透即可。