冻酵母蒸馒头的做法

做法：

1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。

2、把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。

3、下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜

 ，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约5、6、7度的样子。

4、等第二天早晨7点，即可打开看一看，面团在冰箱中发酵变大，面盆已经鼓起来了，说明面团发的很成功。

5、发酵好的面团拉开，就是这个样子，撕开里面是像蜘蛛网。

 一样的，全是蜂窝状气孔，跟常温下发酵的面团一模一样。

6、面板上撒些干面粉，将面团倒出来，揉搓排气，然后整形搓成长条，直接用刀切成面剂子，揉成馒头的形状。

7、揉搓好的馒头生胚，还不能直接蒸，需要进行二次发酵，大约15分钟左右，将面团发至1.5至2倍大。

8、等上汽后，把馒头上锅蒸15分钟关火，先闷五分钟后，再打开锅盖，这样的馒头才不会回缩，500克面粉大约可以做12个馒头，想做多一点的馒头，可以将面粉翻倍。

材料：酵母，白糖，面粉，水。

做法：1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转30秒，温度就差不多了。一定要

确保水不烫手。

2.酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比

较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机

会活跃起来。我一般是静置10分钟左右。

3.酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。

4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。

一、蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。

二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。

三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。

四、蒸馒头的方法：

1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。

2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。

3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。

4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。

5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。

6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。